diplomado

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL:
Oportunidades y desafíos para
el sector agroalimentario
nacional
Una propuesta
desde la Facultad
de Ciencias
Agroalimentarias
Mayo 2010

UNA PROPUESTA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA FACULTAD
DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS DE LA UNIVERSIDAD DE COSTA
RICA

1. Antecedentes
Definida por la FAO como la “situación en que todas las personas, en todomomento, tienen acceso físico, social y económico a una alimentación segura y
saludable que satisfaga sus necesidades y preferencias alimenticias para una vida
activa y saludable”, la seguridad alimentaria es un concepto en evolución. La
Universidad de Costa Rica ha adoptado el concepto de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (SAN), y ha establecido una Comisión Institucional que analiza,enriquece y pone en perspectiva el concepto de SAN. Es claro que este se ha
abordado desde diferentes visiones, y que a pesar de las definiciones, existen
múltiples interpretaciones del concepto. Esta polisemia se reconoce en el presente
documento, tratando de abordar el problema en su complejidad desde la
perspectiva de una Facultad que tiene como parte de su misión “generar el
conocimiento enciencias agroalimentarias requerido por la sociedad para mejorar
su calidad de vida”1.
La alimentación es un derecho humano consagrado en documentos
internacionales de cumplimiento obligatorio por parte de los estados signatarios,
como el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales, del
que Costa Rica es firmante. Por tanto, el Estado costarricense está obligado aprocurar que este derecho se vuelva efectivo. La Universidad de Costa Rica, como
institución estatal, debe contribuir con este objetivo dentro del ámbito de su
competencia. Al respecto, el Estatuto Orgánico de la Universidad de Costa Rica,
en su Artículo 3 indica:
La Universidad de Costa Rica debe contribuir con las transformaciones que la
sociedad necesita para el logro del bien común, medianteuna política dirigida a
la consecución de una justicia social, de equidad, del desarrollo integral, de la
libertad plena y de la total independencia de nuestro pueblo.
Un análisis somero de los datos de la FAO con respecto a los patrones
tradicionales de consumo de alimentos en Costa Rica, relacionándolos con los
datos sobre la producción de granos básicos del Plan Nacional de Alimentos,permite concluir que solo producimos el 56% de las calorías y el 25% de la
proteína de origen vegetal que consumimos, básicamente porque se produce
localmente solamente el 50% del arroz, el 22% del maíz blanco y el 23% de los
frijoles que requiere la población. Esta insuficiencia en la producción de alimentos
básicos pone al país en una situación de fragilidad en cuanto a su seguridad
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Plande Acción 2003-2008 de la Facultad de Ciencias Agroalimentarias.

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alimentaria, ante la inestabilidad de los precios internacionales de granos básicos.
Por otra parte, Costa Rica tiene las condiciones agroecológicas para producir el
75% de las calorías y el 60% de las proteínas de origen vegetal que consume su
población, si nos aproximáramos a la autosuficiencia en frijol, arroz y maízblanco.
Sin embargo, existen factores que impiden que ese potencial se realice, y hacen
que en el corto plazo sea más rentable importar esos granos que producirlos
localmente. Algunos son internos, como la baja producción y altos costos,
principalmente por problemas de deficiente transferencia tecnológica, aunque
también hay temas pendientes en el ámbito de la investigación. Otros factores sonexternos, como la competencia desleal por parte de otros países productores, ya
sea por políticas proteccionistas (subsidios, como en los Estados Unidos) o por
políticas sociales caracterizadas por bajos salarios a los trabajadores del campo
(Centroamérica, China).
Considerando estos antecedentes, cabe preguntarse: ¿Cómo puede la Facultad
de Ciencias Agroalimentarias de la Universidad de...