Discursos

PRACTICA PARA CONSERVACION DE FRUTAS EN ALMIBAR

“STENIAM”

[pic]

JUAN DAVID CORREA MENDEZ

DIANA CATALINA CAIPA GRISALES

INSTITUTO TOMAS DE IRIARTE

GRADO ONCE

BOGOTA, D.C

2011

PRACTICA PARA CONSERVACION DE FRUTAS EN ALMIBAR

“STENIAM”

[pic]

JUAN DAVID CORREA MENDEZ

DIANA CATALINA CAIPA GRISALES

ASESOR DE PROYECTO

ALVARO LEMUS

INSTITUTO TOMAS DE IRIARTEGRADO ONCE

BOGOTA, D.C

2011

TABLA DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION
OBJETIVOS…………………………………………………………………….5
MARCO TEORICO……………………………………………………………...6
METODOLOGIA………………………………………………………………..7
PROCESO PASO A PASO…………………………………………………….8
RESULTADO…………………………………………………………………….11
DISCUSIÓN………………………………………………………………………12
HIPOTESIS……………………………………………………………………….13CONCLUSIONES……………………………………………………………….14
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………….15

INTRODUCCIÓN

Mediante este trabajo práctico hemos pretendido evidenciar el proceso de conservación de la fruta por medio de la realización de diferentes pasos necesarios para lograr que la fruta desde el estado natural llegue un estado de conservación en el que su contenido no se vea alterado dado que los frutos contienen sustancias elementales y esencialespara la alimentación humana; igualmente su aceptación, y calidad de sus componentes sean óptimos; ofreciendo ventajas al consumidor por la disminución en costos, mejorando así la economía del proceso y poder consumir la fruta después de algunos meses de tenerla guardada, disfrutándola con las mismas vitaminas y minerales que proporcionan los frutos frescos, sin dejar atrás su rico sabor.OBJETIVOS

Evidenciar mediante la realización de una práctica grupal el proceso de conservación de frutos en almíbar con el fin de obtener una fruta debidamente conservada, con todos los nutrientes y ricos sabores que proporcionan las frutas sin conservar.

Poder degustar este nuevo producto después de unos tres o cinco meses en conservación con la satisfacción de saber que la frutasigue guardando sus elementos naturales, esenciales para el consumo humano.

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| |MARCO TEÓRICO| | | |
| |La conservación de alimentos puede definirse como lo menciona en su libro (HELEN, 1997) “el conjunto de tratamientos que| | | |
| |prolonga la vida útil, manteniendo en lo máximo posible los atributos de calidad, sabor, color, en especial su valor | | | |
| |nutritivo”, se involucra en estos procesos una amplia escalade tiempos de conservación, desde periodos cortos con | | | |
| |procesos domésticos de coción y almacenaje en frío; hasta períodos largos mediante procesos industriales de alta | | | |
| |tecnología y estrictamente controlados. | | | |
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| |Los métodos de corta duración incluyen la refrigeración con almacenamiento a atmósfera controlada, especialmente usado | | | |
| |para peras y manzanas; proceso con utilización de químicos especialmente para conservar cítricos; sistema de | | | |
| |almacenamiento con gases inertes como nitrógeno y dióxido de carbonoespecialmente para manzanas y tomates. | | | |
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| |Los métodos con utilización de químicos incluyen la conservación con azúcar (almíbar); sulfato en frutas para mermelada;| | | |
| |fermentación con salmuera; con ácidos como...