DISCUSIONES

DISCUSIONES:
-Según Ranken “Manual de Industrias de los Alimentos” dice que el pH de la jalea como producto final debe ser de 3,5.
Este pH que indica Ranken no se obtuvo exactamente en nuestroproducto, si no se obtuvo pH de 2.5, quizá se deba a que al medir el pH de la jalea final se hizo con el papel tornasol, ya que esta no brinda un exacto nivel de medición.
-Según Southgate“Conservación de Frutas y Hortalizas” dice que las jaleas de frutas serán claras, de color brillante y con buen sabor.
Sin embargo los resultados obtenidos, la jalea era de un color amarillo no tan clarosino era un poco oscura ya que este resultado no coincido con lo mencionado por Southgate, quizá se deba a que no se adicionó colorante que aclare la apariencia a nuestra jalea.
-Según Southgate“Conservación de Futas y Hortalizas” menciona que es necesario hervir el líquido (jugo de maracuyá) antes de añadir el azúcar, de forma que se evapore el exceso de agua.
Sin embargo el jugo de maracuyáno fue previamente hervido para evaporar el agua, ya que quizá este sea uno de los motivos el cual no se elaboró una buena jalea.
-Según Meyer M. “Elaboración de Futas y Hortalizas” dice que laconcentración final de la jalea durante en proceso debe llegar a los 66 °BRIX para luego pasar a la adición de los demás aditivos.
Sin embargo durante el proceso se nos pasó el ° BRIX hasta los 67,pero según la ingeniera dijo que, eso no afectaría mucho en el proceso, ya que nuestro objetivo era llegar a los 68.


-Defecto presente en la jalea:
Un defecto que puede presentarse en la jalea enque se quede englobado aire en ellas. Este defecto ocurre especialmente cuando la jalea se elabora en pailas abiertas.
Esto se debe a una rápida solidificación de la masa lo que se puedecontrarrestar dejando enfriar la masa en la paila hasta que se forma en la superficie una película constituida por las burbujas de aire. Luego, esta película se elimina. Sin embargo, la temperatura de...