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Publicado: 7 de abril de 2014
Texturas y sabores de la gastronomía molecular
Lunes, 17 de Junio de 2013 16:00
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La cocina de laboratorio esun método bastante nuevo en nuestro país. Blu Banquetes, entre sus novedades, ofrece un menú con toques moleculares.
(Pulso).- Champagne con caviar de cassis, filete con espuma de langosta o unmojito “comestible”, son algunas de las excentricidades que nos trae la gastronomía molecular. ¿De qué se trata? De cambiar las texturas de los alimentos y presentar de una manera diferente la comidasin alterar los sabores. Le llaman la cocina de laboratorio. Y aunque esta forma de cocinar esté de moda, la metodología nació varios años atrás.
El apogeo: ElBulli
Fue en 1969 que el científicofrancés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti, comenzaron a descomponer, modificar y extraer los sabores de la comida. Incluso lanzaron un libro que no tuvo mucho éxito.
No fue hasta 1988,que este tipo de gastronomía comenzó a ser empleada por algunos chefs del mundo. El reconocido chef Ferrán Adrià, fue quien llevó este método a su apogeo. Lanzó el famoso restaurante elBulli, en España,que estuvo siete años en el tope de línea con una cocina que era exclusivamente molecular.
Blu Banquetes
Hace casi seis meses que Blu Banquetes, una banquetera con más de doce años deexperiencia, ha comenzado a ofrecer dentro de su menú algunos platos con toques moleculares.
“Esta comida es demasiado complicada y demasiado específica para hacerla a nivel de banquetería en que todo fuesemolecular. Entonces, nosotros le damos toques moleculares, a los tragos, a los bocados y a las comidas”, explica Ronald Hayes, gerente general de la empresa.
El chef ejecutivo de Blu, Jorge Aguayo,hace dos años viajó a Francia para estudiar el tema. Aguayo dice que una de las ventajas de este tipo de gastronomía es que permite desarrollar la creatividad: “no se alteran los sabores y los...
Lunes, 17 de Junio de 2013 16:00
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La cocina de laboratorio esun método bastante nuevo en nuestro país. Blu Banquetes, entre sus novedades, ofrece un menú con toques moleculares.
(Pulso).- Champagne con caviar de cassis, filete con espuma de langosta o unmojito “comestible”, son algunas de las excentricidades que nos trae la gastronomía molecular. ¿De qué se trata? De cambiar las texturas de los alimentos y presentar de una manera diferente la comidasin alterar los sabores. Le llaman la cocina de laboratorio. Y aunque esta forma de cocinar esté de moda, la metodología nació varios años atrás.
El apogeo: ElBulli
Fue en 1969 que el científicofrancés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti, comenzaron a descomponer, modificar y extraer los sabores de la comida. Incluso lanzaron un libro que no tuvo mucho éxito.
No fue hasta 1988,que este tipo de gastronomía comenzó a ser empleada por algunos chefs del mundo. El reconocido chef Ferrán Adrià, fue quien llevó este método a su apogeo. Lanzó el famoso restaurante elBulli, en España,que estuvo siete años en el tope de línea con una cocina que era exclusivamente molecular.
Blu Banquetes
Hace casi seis meses que Blu Banquetes, una banquetera con más de doce años deexperiencia, ha comenzado a ofrecer dentro de su menú algunos platos con toques moleculares.
“Esta comida es demasiado complicada y demasiado específica para hacerla a nivel de banquetería en que todo fuesemolecular. Entonces, nosotros le damos toques moleculares, a los tragos, a los bocados y a las comidas”, explica Ronald Hayes, gerente general de la empresa.
El chef ejecutivo de Blu, Jorge Aguayo,hace dos años viajó a Francia para estudiar el tema. Aguayo dice que una de las ventajas de este tipo de gastronomía es que permite desarrollar la creatividad: “no se alteran los sabores y los...
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