Diseño De Una Cámara De Refrigeración

Planteamiento del problema:
Para realizar el presente trabajo se tienen los siguientes objetivos:
General:
* Diseñar una cámara para el mantenimiento del banano post cosecha, almacenamiento por 24 horas.
Específicos:
* Conocer las condiciones de manejo del banano.
* Diseño del sistema de refrigeración necesario para mantener el producto en condiciones para consumo humano.

Lasfrutas frescas constituyen una importante componente de las exportaciones del país; puesto que por sus condiciones climáticas se pueden tener productos de alta calidad, y explotación a lo largo de todo el año. Es importante la producción de frutas para exportación por sus implicaciones en la dieta humana, especialmente en países en las que las temporadas de cultivo son muy cortas y no se puedesuplir la demanda interna.
Lamentablemente, por desconocimiento de las técnicas y costumbres adecuadas en el manejo de la fruta del banano, se estima que hay una pérdida de alrededor de una tercera parte de la cosecha. Esta perdida se traduce a millonarias pérdidas monetarias, las cuáles se pueden reducir considerablemente implementando manejo correcto de la fruta después de ser cortada, como porejemplo, su refrigeración a temperaturas y condiciones controladas en cada etapa de su movilización.
Las zonas principales de cultivo en Costa Rica se dan en la zona Sur y la zona del Caribe, por las condiciones de alta humedad y temperaturas altas que son óptimas para su crecimiento. Gracias a las condiciones tropicales de Costa Rica, se puede cultivar durante todo el año.
El producto será bananoen condiciones de exportación (no maduro), para garantizar sus condiciones óptimas para el consumo humano, en su destino final. Se excluye el banano para cocción.
Manejo post-cosecha
Zonas de cultivo, variedades y climas
Las principales zonas de cultivo en Costa Rica son las zonas del Caribe y sur del país, debido a condiciones de alta humedad y temperaturas altas que son óptimas para elcultivo de banano a lo largo del año. Su nombre científico es Musa acuminata y entre las variedades más conocidas están:
* Cavendish, suponen el 70% de la producción mundial del banano. Su origen se remonta a China, posee color amarillo oro y una pulpa blanda compacta.
* Gros Michel, Tiene un color verde-amarillo y resiste muy bien el transporte.
* Robusta; variedad muy productiva y buenaconformación de racimos.
* Lacatán o Filipino; muy sensible a los parásitos, maduración delicada.
* Dwarf; frutos curvos y pequeños.
* Americani

Con respecto al clima necesario para el cultivo del banano, se requiere un un clima cálido y una constante humedad en el aire, con una temperatura óptima de aproximadamente 26-27 ºC (aunque el valor tolerable está entre 19 y 35 grados), conlluvias prolongadas y regularmente distribuidas (se habla de 44mm de lluvias semanales). Todas estas condiciones se cumplen en las zonas anteriormente mencionadas, las cuales son llanuras húmedas próximas al mar, resguardadas de los vientos y regables.
Otra condición que requiere el banano para ser cultivado en regiones tropicales es el de una buena cantidad de luz, puesto que al disminuir laintensidad de luz, el ciclo vegetativo se alarga. Los efectos del viento pueden variar, desde provocar una transpiración anormal en el fruto, hasta la laceración del banano, provocando unas pérdidas en el rendimiento de hasta un 20%, por lo que son preferibles vientos apacibles.
En cuanto a los suelos, el banano no es muy delicado en este aspecto, con tal de que los suelos sean fértiles,permeables, profundos, ricos y bien drenados.
Operaciones del manejo post cosecha
Durante esta fase la fruta debe recibir máximo cuidado a fin de preservar su calidad, de allí que, manejo, transporte y almacenamiento estarán a cargo de un personal calificado en dichas labores. El primer paso a seguir es seleccionar las manos de bananos y clasificarlas en tres clases: de primera, de segunda y de...