Diseño de una cámara frigorífica para pollo y pescado
Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología

2012
Equipo 4: Amezcua Erika | Arreola Eloísa | Moreno Cristina | Velázquez CarolinaInstituto Politécnico Nacional
06/04/2012

INDICE |
1 INTRODUCCIÓN | 1 |
1.1 La carne como producto perecedero | 1 |
1.2 La importancia de refrigerar | 1 |
2 REVISION BIBLIOGRAFICA | 2 |2.1 Consideraciones en el almacenaje de productos avícolas frescos | 2 |
2.2 Consideraciones en el almacenaje de pescados frescos | 2 |
3 MATERIAL Y METODO | 3 |
3.1 Descripción del mercadocomprador | 3 |
3.2 Estudio de mercado | 4 |
3.2.1 Características del producto | 5 |
3.3 Diseño de la cámara frigorífica | 6 |
3.3.1 Capacidad de la cámara frigorífica | 6 |
3.3.2 Condicionesambientales | 6 |
3.3.3 Especificaciones de construcción | 7 |
3.3.3.1 Selección de suelo | 8 |
3.3.3.2 Selección de las paredes | 9 |
3.3.4 Selección del refrigerante | 9 |
3.3.5 Seleccióndel compresor | 9 |
3.3.6 Selección del evaporador | 10 |
3.3.7 Accesorios dentro de la cámara frigorífica | 12 |
4 CÁLCULO DE CARGAS TÉRMICAS | |
4.1 Cálculo de carga térmica para paredes ysuelo | |
4.2 Cálculo de carga térmica para el aire | |
4.3 Cálculo de carga térmica para la luminaria y personal | |
4.4 Cálculo de carga térmica para el producto 4.5 Cálculo del COP | |5 PLANOS DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA | |
6 DIAGRAMA DE INSTRUMENTACIÓN DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA | |
BIBLIOGRAFÍA | |
ANEXOS | |

Cámara de refrigeración pescado/ Cámara de refrigeraciónpollo
1 INTRODUCCION

El objetivo de este trabajo es diseñar una cámara de refrigeración adecuada a las condiciones climáticas del estado de Veracruz para el almacenaje de pollo o pescado,principalmente destinada a satisfacer los requerimientos de industrias familiares de dicho estado.

La ubicación de la cámara frigorífica fue decidida, por la alta producción de pescado y pollo que se tiene... [continua]

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(2012, 04). Diseño De Una Cámara Frigorífica Para Pollo y Pescado. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Dise%C3%B1o-De-Una-C%C3%A1mara-Frigor%C3%ADfica-Para/3899436.html

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"Diseño De Una Cámara Frigorífica Para Pollo y Pescado." BuenasTareas.com. 04, 2012. consultado el 04, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Dise%C3%B1o-De-Una-C%C3%A1mara-Frigor%C3%ADfica-Para/3899436.html.