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Páginas: 4 (779 palabras)
Publicado: 14 de diciembre de 2014
Universidad Tecnològica Equinoccial
FACULTAD DE TURISMO,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Conservación de los alimentos
Conserva de picklets
Nombre:
gabriel albuja
mishel guevara
Curso:
2º “B”Segundo semestre
1. INTRODUCCIÓN
La mermelada es un producto hecho de frutas cítricas (usualmente) y es el producto parecido a la jalea hecho de jugo y piel apropiadamente preparados conazúcar. Es concentrado para alcanzar estructura de gel similar a la de la jalea, con los mismos estándares aproximadamente, excepto por el uso de piel. (Desrosier, 2003).
Además podremos definir unajalea, es un alimento semisólido hecho de no menos de 45 partes por peso de jugo para cada 55 partes por peso de azúcar. Este substrato es concentrado a no menos de 65% de solidos solubles. Puedenañadirse agentes de sabor y colorantes. Asimismo pectina y ácido para suplir las deficiencias que puedan ocurrir en la fruta misma. (Desrosier, 2003).
El azúcar es un conservante natural. Los antiguosegipcios, utilizaban la miel como parte del proceso de momificación. Hoy en día, el azúcar se emplea para conservar numerosos alimentos. Pero su uso más frecuente pasa por actuar como conservante de frutas,ya sea en la elaboración de mermeladas, jaleas, coulis etc. En frutas tales como manzanas, peras, melocotones, albaricoques o ciruelas.
El propósito del presente trabajo es estudiar, conocer ydemostrar los avances, y pruebas reales, de la elaboración de un producto utilizando el método de conservación de “concentración de azúcar”, utilizando los conocimientos y estrategias estipuladas en lassesiones de clase previas a la presentación de producto final.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Realizar una conservación de picklects mediante las instrucciones dadas en clase para lograraprender más sobre cómo dar vida útil a un alimento.
2.2. Objetivos Específicos
I. Conocer el procedimiento idóneo (temperaturas, grados e ingredientes necesarios) para cada una de las...
FACULTAD DE TURISMO,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Conservación de los alimentos
Conserva de picklets
Nombre:
gabriel albuja
mishel guevara
Curso:
2º “B”Segundo semestre
1. INTRODUCCIÓN
La mermelada es un producto hecho de frutas cítricas (usualmente) y es el producto parecido a la jalea hecho de jugo y piel apropiadamente preparados conazúcar. Es concentrado para alcanzar estructura de gel similar a la de la jalea, con los mismos estándares aproximadamente, excepto por el uso de piel. (Desrosier, 2003).
Además podremos definir unajalea, es un alimento semisólido hecho de no menos de 45 partes por peso de jugo para cada 55 partes por peso de azúcar. Este substrato es concentrado a no menos de 65% de solidos solubles. Puedenañadirse agentes de sabor y colorantes. Asimismo pectina y ácido para suplir las deficiencias que puedan ocurrir en la fruta misma. (Desrosier, 2003).
El azúcar es un conservante natural. Los antiguosegipcios, utilizaban la miel como parte del proceso de momificación. Hoy en día, el azúcar se emplea para conservar numerosos alimentos. Pero su uso más frecuente pasa por actuar como conservante de frutas,ya sea en la elaboración de mermeladas, jaleas, coulis etc. En frutas tales como manzanas, peras, melocotones, albaricoques o ciruelas.
El propósito del presente trabajo es estudiar, conocer ydemostrar los avances, y pruebas reales, de la elaboración de un producto utilizando el método de conservación de “concentración de azúcar”, utilizando los conocimientos y estrategias estipuladas en lassesiones de clase previas a la presentación de producto final.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Realizar una conservación de picklects mediante las instrucciones dadas en clase para lograraprender más sobre cómo dar vida útil a un alimento.
2.2. Objetivos Específicos
I. Conocer el procedimiento idóneo (temperaturas, grados e ingredientes necesarios) para cada una de las...
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