Diseño De Planta

TRABAJO MONOGRÁFICO Nº02

“PROPUESTA, ANÁLISIS DEL DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE UNA PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTAS”

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La vida moderna se ha caracterizado por, entre otras cosas, imponer un ritmo de vida muy acelerado a las gentes que viven sobretodo en las ciudades grandes; ya que tanto el hombre como la mujer, normalmente tienen que trabajar. Esto ha modificado demanera importante los hábitos alimenticios, que se caracterizan por consumir preferentemente alimentos de fácil y rápida preparación, pre cocido, etc. Entre estos alimentos, las sopas deshidratadas, rápidas de preparar, han cobrado un lugar cada vez más importante, entre este tipo de alimentos. En base a esto, un estudio orientado a la producción de sopas deshidratadas, se justifica
ampliamente.2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general:
Diseño de una planta deshidratadora de Frutas

2.2 Objetivos particulares:
Ø Estudio de mercado (nacional)
Ø Obtención de datos experimentales necesarios para el diseño
Ø Experimentación
Ø Balances de materia y energía
Ø Análisis económico y rentabilidad de proceso
Ø Ubicación de la Planta
Ø Layout de la planta
Ø Seguridad de la planta

3.JUSTIFICACIÓN
El desarrollo vertiginoso del mundo moderno y la constante emigración de las gentes del campo a los centros industrializados, hace necesario incrementar la eficiencia en la conservación de los alimentos perecederos y sobretodo, es necesario tener capacidad de tratamiento rápido y de grandes volúmenes, para así garantizar la alimentación de la humanidad en el futuro. Además de esto, latendencia en los hábitos alimenticios de la humanidad, apunta más a ingesta de alimentos que sean fáciles y rápidos de preparar.
Las frutas deshidratadas podrán ser consumidas en cualquier momento del año, dado su
facilidad de almacenamiento y su conservación a temperatura de ambiente. Además, son un
complemento ideal para dietas hipercalóricas.

4. INTRODUCCIÓN
En un mundo cuyapoblación esta creciendo a ritmo acelerado constantemente y donde los problemas de transporte y almacenamiento de los alimentos se van haciendo cada vez más importantes demanda una atención mayor, donde la ciencia y la tecnología en las practicas de almacenamiento de alimentos se mejoren cada día.
Los nuevos productos alimenticios requieren de procesos cada vez más elaborados en su conservación, porlo que aumenta la responsabilidad que desde la producción hasta el consumo se asegure de tener una pérdida económica mínima así como la eliminación de peligros para la salud del hombre debidos a contaminación, descomposición o destrucción. La deshidratación es una manera de preservar a los alimentos.
La preservación de alimentos puede definirse como el conjunto de tratamientos que prolonga lavida útil de aquellos, manteniendo, en el mayor grado posible, sus atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo.
El principio básico en el cual se fundamenta la deshidratación es que a niveles bajos de humedad, la actividad de agua disminuye a niveles a los cuales no pueden desarrollarse los microorganismos, ni las reacciones químicas degradativas. Engeneral, frutas y hortalizas con menos de 8% de humedad residual no son sustratos favorables para el desarrollo dehongos, bacterias ni reacciones químicas o bioquímicas de importancia.
El tiempo de secado y la humedad final del producto, dependerán de la localización del secador, de las condiciones climáticas del lugar y de las características del producto, secándose más rápido el material trozadoen pequeñas porciones y con una mayor superficie de secado.

4.1. Efecto de las propiedades del alimento en la deshidratación.

Los factores físicos que afectan a la transferencia de calor y de masa como temperatura, humedad, velocidad del aire, área de superficie, etc. son normalmente relativamente fáciles de optimizar y controlar y por lo general determinan el diseño del desecador. Son...