Diseño Del Trabajo
Páginas: 11 (2749 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2012
TORTILLERÍA SAN JOSÉ.
Descripción de la Empresa:
inició sus operaciones en el año de 2008 dedicándose a la producción y venta de tortilla para la cabecera de dicho municipio. Actualmente distribuye el producto a más de 10 comunidades dentro del mismo con 3 diferentes rutas que laboran diariamente.
Se encuentra ubicada en 2 locales comerciales donde esta la maquina para elaborar tortillas,un pequeño almacén de materia prima y venta al mostrador.
Sus productos son tortilla tradicional para consumo casero, para eventos como bodas y otras celebraciones mediante pedidos especiales, y tortilla para taco para los diferentes restaurants y puestos que están en dicho municipio. Cuenta con una maquina tortilladora de doble tortilla así como molino para nixtamal y aditamentos especialespara el lavado del maíz.
El personal que labora dentro de la empresa consta de: 2 personas encargadas de la producción de la tortilla, 3 vendedores de ruta, 1 vendedor de mostrador.
Contacto:
Armando Ortega Hernández, Dueño.
Teléfono 44 44 15 75 95
Descripción del proceso:
1. Se recibe la materia prima en las instalaciones del negocio. ( Maíz, Maseca, Agua purificada, gramos decal)
2. Se almacena la materia prima en la bodega de materiales.
3. Se toma cierta cantidad de maíz, Maseca (200 kilos de cada una) y cal (600 gramos aproximadamente) de la bodega de materia prima, y se colocan en la zona destinada para la materia prima dentro del local de la tortillería.
4. Se abren 4 bultos diarios de maíz (200 kilos) y se colocan en la paila (recipiente para lavary cocer el maíz) así mismo se agregan los 600 gramos de cal para eliminar impurezas en el maíz. A este proceso se le agregan 80 litros agua purificada para la cocción. El nixtamal se cose aproximadamente por una hora y media en la paila.
5. Después del cocido, se pasa el nixtamal, a un recipiente especial para el lavado y para quitar la cal con la que se mezclo al coser. Este proceso duraaproximadamente 7 minutos. Se vuelven a agregar 40 litros de agua purificada para el lavado.
Todos estos pasos se realizan una noche antes y se tiene listo para el siguiente día en la madrugada, esto debido al sistema de operación de la empresa.
Al siguiente día se realiza lo siguiente para terminar el proceso.
6. Se pasa el nixtamal al molino mediante la ayuda de botes especiales para laelaboración de una masa. El proceso de molido dura aproximadamente 10 minutos por viaje de 30 kilos aproximadamente.
7. Una vez molido el nixtamal, se pasa a una revolvedora donde se agrega la maseca al proceso, esto en las siguientes proporciones por cada 30 kilos de nixtamal se agregan 35 de maseca, así mismo se agregan 600 gramos de suavizante para tortillas y 30 litros de agua. Se prepara lamasa por 10 minutos hasta conseguir una mezcla uniforme. A la par de este proceso, se enciende la maquina tortilladora para calentar los comales durante 10 minutos y a estos se les agrega un antiadherente especial.
8. Una vez obtenida la masa lista y teniendo la maquina y los comales calientes, se lleva la masa en partes de aproximadamente 15 kilos a la maquina de manera manual para que seempiece a procesar. El tiempo que tarda en salir una tortilla es de aproximadamente de 25 segundos, el proceso total para tener listos 350 kilos de tortillas diarias es de 2:30 a 3 horas dependiendo del tipo de tortilla que se tenga previsto.
9. El empaquetado de la tortilla se realiza por kilo, una vez que sale la tortilla de la maquina se apila en kilos, se pesa en el mostrador colocado a unlado de la salida de la maquina, esto tarda alrededor de un 40 segundos en que es apilado, pesado y empaquetado manualmente con papel encerado.
10. Por ultimo se acomodan los paquetes de 1 kilo en hieleras para que el producto salga a la venta.
Tiempo total del proceso:
90 minutos cocido.
20 minutos lavado
60 minutos molido
60 minutos mezclado
150 minutos elaboración
10 empaquetado...
Descripción de la Empresa:
inició sus operaciones en el año de 2008 dedicándose a la producción y venta de tortilla para la cabecera de dicho municipio. Actualmente distribuye el producto a más de 10 comunidades dentro del mismo con 3 diferentes rutas que laboran diariamente.
Se encuentra ubicada en 2 locales comerciales donde esta la maquina para elaborar tortillas,un pequeño almacén de materia prima y venta al mostrador.
Sus productos son tortilla tradicional para consumo casero, para eventos como bodas y otras celebraciones mediante pedidos especiales, y tortilla para taco para los diferentes restaurants y puestos que están en dicho municipio. Cuenta con una maquina tortilladora de doble tortilla así como molino para nixtamal y aditamentos especialespara el lavado del maíz.
El personal que labora dentro de la empresa consta de: 2 personas encargadas de la producción de la tortilla, 3 vendedores de ruta, 1 vendedor de mostrador.
Contacto:
Armando Ortega Hernández, Dueño.
Teléfono 44 44 15 75 95
Descripción del proceso:
1. Se recibe la materia prima en las instalaciones del negocio. ( Maíz, Maseca, Agua purificada, gramos decal)
2. Se almacena la materia prima en la bodega de materiales.
3. Se toma cierta cantidad de maíz, Maseca (200 kilos de cada una) y cal (600 gramos aproximadamente) de la bodega de materia prima, y se colocan en la zona destinada para la materia prima dentro del local de la tortillería.
4. Se abren 4 bultos diarios de maíz (200 kilos) y se colocan en la paila (recipiente para lavary cocer el maíz) así mismo se agregan los 600 gramos de cal para eliminar impurezas en el maíz. A este proceso se le agregan 80 litros agua purificada para la cocción. El nixtamal se cose aproximadamente por una hora y media en la paila.
5. Después del cocido, se pasa el nixtamal, a un recipiente especial para el lavado y para quitar la cal con la que se mezclo al coser. Este proceso duraaproximadamente 7 minutos. Se vuelven a agregar 40 litros de agua purificada para el lavado.
Todos estos pasos se realizan una noche antes y se tiene listo para el siguiente día en la madrugada, esto debido al sistema de operación de la empresa.
Al siguiente día se realiza lo siguiente para terminar el proceso.
6. Se pasa el nixtamal al molino mediante la ayuda de botes especiales para laelaboración de una masa. El proceso de molido dura aproximadamente 10 minutos por viaje de 30 kilos aproximadamente.
7. Una vez molido el nixtamal, se pasa a una revolvedora donde se agrega la maseca al proceso, esto en las siguientes proporciones por cada 30 kilos de nixtamal se agregan 35 de maseca, así mismo se agregan 600 gramos de suavizante para tortillas y 30 litros de agua. Se prepara lamasa por 10 minutos hasta conseguir una mezcla uniforme. A la par de este proceso, se enciende la maquina tortilladora para calentar los comales durante 10 minutos y a estos se les agrega un antiadherente especial.
8. Una vez obtenida la masa lista y teniendo la maquina y los comales calientes, se lleva la masa en partes de aproximadamente 15 kilos a la maquina de manera manual para que seempiece a procesar. El tiempo que tarda en salir una tortilla es de aproximadamente de 25 segundos, el proceso total para tener listos 350 kilos de tortillas diarias es de 2:30 a 3 horas dependiendo del tipo de tortilla que se tenga previsto.
9. El empaquetado de la tortilla se realiza por kilo, una vez que sale la tortilla de la maquina se apila en kilos, se pesa en el mostrador colocado a unlado de la salida de la maquina, esto tarda alrededor de un 40 segundos en que es apilado, pesado y empaquetado manualmente con papel encerado.
10. Por ultimo se acomodan los paquetes de 1 kilo en hieleras para que el producto salga a la venta.
Tiempo total del proceso:
90 minutos cocido.
20 minutos lavado
60 minutos molido
60 minutos mezclado
150 minutos elaboración
10 empaquetado...
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