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Dulce de Lechosa es un dulce tradicional de Venezuela, formando parte de la gastronomía típica de este país,1 se conforma de las laminas o cortes del fruto conocido como lechosa en su paísde origen o papaya. Este plato se realiza en distintas regiones venezolanas y tiene un consumo mas alto y típico en la época de Navidad,2 siendo uno de los elementos característicos de estasfiestas y en las mesas los 24 y 31 de diciembre.

Características
Este dulce se elabora teniendo como elemento principal la pulpa en laminas o cortes de la lechosa verde o que no estemadura, siendo estos diferentes cortes de formas según la región o el gusto de quien lo prepare, se puede realizar entonces con largas lonjas, pequeños trocitos, finos o gruesos cortes de medianotamaño de la fruta en cuestión. Los otros ingredientes que conforman este dulce son el papelón como originalmente se prepara o se puede utilizar en cambio el azucar como muchos hoy en día lohacen,3 esto se complementa con una cucharada de bicarbonato, clavos de olor y agua. Luego Las tiras o cortes de lechosa son rociadas con el bicarbonato y se dejan así por unas horas yposteriormente esto pasa a ser cocinado generalmente en una olla grande donde se adiciona el azúcar o papelón y se coloca un poco de agua, se ponen los clavos y luego se dejan en una lenta cocción hastaque la lechosa se cristalice y se ablande al gusto. La fruta liberara mas liquido por lo que no es necesario agregar mas agua. Al estar lista se deja reposar y se sirve en frascos o envasesde vidrios para ser guardados en la nevera donde tomaran su temperatura adecuada para poder ser degustados. El dulce de lechosa sirve como regalo, merienda, postre o como el clásico dulce de laépoca decembrina venezolana, pudiendo realizarse tanto en las cocinas convencionales como en los fogones de leña de las distintas regiones Venezuela, sobre todo en la oriental del país.