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Páginas: 2 (383 palabras)
Publicado: 9 de enero de 2013
• Cata de Tintos
La elaboración de vinos tintos implica tres fenómenos:
– Fermentación alcohólica (FA).
– Maceración.
– Fermentación maloláctica (FML).
La uva llegada a la bodega esinicialmente despalillada, eliminando el raspón, que transfiere agua y sabores herbáceos. Después, los granos de uva son estrujados suavemente, liberando mosto que se pone en contacto con el hollejo o piel dela uva.
El encubado consiste en introducir la vendimia procesada al depósito, donde se realiza la maceración, proceso en el que se disuelven los compuestos responsables del color (antocianos),aroma y la astringencia (taninos) procedentes del hollejo. La duración de la maceración dependerá del vino tinto a obtener: joven, crianza, reserva y gran reserva
La FA se inicia durante lamaceración. El descube consiste en la separación del mosto-vino de las partes sólidas u orujos. El líquido embebido en los orujos se separa por prensado. El mosto-vino finaliza la FA en otro depósito.Posteriormente, se lleva a cabo la FML. Esta segunda fermentación es la transformación de ácido málico, que es un ácido fuerte y sabor herbáceo, en ácido láctico que es más débil y con aroma a yogurt.• Cata de Tintos de Crianza
La crianza consiste en introducir los vinos en barricas de roble.
Durante su permanencia en barrica, el roble cede aromas y taninos al vino, además de producirsereacciones entre los componentes del vino y los que cede el roble ayudado por el oxígeno que pasa a través del esquive (tapón de la barrica), entre la unión de las duelas y los poros de la madera.Características cromáticas de los vinos tintos en función de su edad:
El color de los vinos tintos jóvenes suele caracterizarse por un rojo violáceo, más o menos intenso, virando luego al púrpura, alrubí y, al envejecer, a un rojo amarillento o rojo teja. Los tonos amarillentos o granate suelen observarse en los vinos tintos viejos.
Cuanto más añejo sea un vino tinto, más claro será el...
La elaboración de vinos tintos implica tres fenómenos:
– Fermentación alcohólica (FA).
– Maceración.
– Fermentación maloláctica (FML).
La uva llegada a la bodega esinicialmente despalillada, eliminando el raspón, que transfiere agua y sabores herbáceos. Después, los granos de uva son estrujados suavemente, liberando mosto que se pone en contacto con el hollejo o piel dela uva.
El encubado consiste en introducir la vendimia procesada al depósito, donde se realiza la maceración, proceso en el que se disuelven los compuestos responsables del color (antocianos),aroma y la astringencia (taninos) procedentes del hollejo. La duración de la maceración dependerá del vino tinto a obtener: joven, crianza, reserva y gran reserva
La FA se inicia durante lamaceración. El descube consiste en la separación del mosto-vino de las partes sólidas u orujos. El líquido embebido en los orujos se separa por prensado. El mosto-vino finaliza la FA en otro depósito.Posteriormente, se lleva a cabo la FML. Esta segunda fermentación es la transformación de ácido málico, que es un ácido fuerte y sabor herbáceo, en ácido láctico que es más débil y con aroma a yogurt.• Cata de Tintos de Crianza
La crianza consiste en introducir los vinos en barricas de roble.
Durante su permanencia en barrica, el roble cede aromas y taninos al vino, además de producirsereacciones entre los componentes del vino y los que cede el roble ayudado por el oxígeno que pasa a través del esquive (tapón de la barrica), entre la unión de las duelas y los poros de la madera.Características cromáticas de los vinos tintos en función de su edad:
El color de los vinos tintos jóvenes suele caracterizarse por un rojo violáceo, más o menos intenso, virando luego al púrpura, alrubí y, al envejecer, a un rojo amarillento o rojo teja. Los tonos amarillentos o granate suelen observarse en los vinos tintos viejos.
Cuanto más añejo sea un vino tinto, más claro será el...
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