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SAKE
ORIGEN
Proviene de la región del Tolima, que es fuerte en estos recursos, además de muchas otras condiciones benévolas para la industria en particular la de bebidas alcohólicas. No es desconocido que la cultura tolimense ha girado en torno al licor, su propio bunde la delata y está demostrado que a pesar de las dificultades económicas los índices de consumo no han llegado a ceros.El sake juega un rol muy importante en la vida y cultura de los japoneses. Actualmente es elaborado por más de 10 mil marcas.

CARACTERÍSTICAS ORG.

El sake es un producto elaborado básicamente a partir de arroz y agua
En sus máximas expresiones, el sake tiene un sabor y fragancia tan fascinante como el vino o cualquier espumoso.
Está hecho de arroz altamente pulido y agua semi-dura -con bajocontenido de hierro y magnesio-, que obran recíprocamente con los microbios conocidos como koji -bacteria que se utiliza en la producción de queso verde, soya y miso- y levadura de sake.

Tras un largo periodo de fermentación -tres o cuatro veces más que el vino- se produce una variedad amplia de aminoácidos, lo que le entrega al sake un gusto equilibrado y un sabor fresco.

TIPOS DE SAKE·Honjozo-shu
Es un sake que contiene un leve agregado de alcohol destilado, que ayuda a extraer algunos sabores del salvado.

·Junmai-shu
Su traducción es vino puro de arroz. Para que sea considerado sake Junmai, el gobierno japonés estableció que por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida no contenga alcohol.

·Ginjo-shu
Este sake se crea con la extracción de un porcentaje dearroz pulido entre el 30 y el 50%.

· Daiginjo_shu
Contiene entre un 50 y un 70% de arroz pulido quitado.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
* Es un liquido incoloro
* No se evapora

ESTUDIO DE MERCADO

Tras un aumento del 4,56% del consumo mundial de bebidas espirituosas entre los años 2003 y 2007, todo parece indicar que el sector apenas crecerá entre los años 2008 y 2012 comoconsecuencia de la crisis económica y de las políticas antialcohol lanzadas por la mayoría de las Administraciones de los países occidentales y de la Organización Mundial de la Salud (OMS), pese a que el sector siempre ha realizado campañas de promoción y concienciación de atenerse a un consumo responsable y situar la degustación de alcoholes en el punto justo de hedonismo y relación social.
Según unestudio de la consultora británica IWSR, para la Vinexpo de Burdeos, la mayor feria mundial de vinos y bebidas espirituosas, el consumo de bebidas alcohólicas de alta graduación, también denominadas de trago largo, apenas crecerá un 0,36% en los próximos cuatro años, gracias, en parte, al continente asiático que ya absorbe el 46,76% de la producción total mundial, con un incremento de casi el 5,5%desde 2003.
Según este estudio, durante el año 2007 se consumieron en el mundo un total de 26.688 millones de botellas de bebidas espirituosas; pero Asia, tras unas décadas de crecimiento imparable, tiende a disminuir su consumo en los próximo años en un 2,8% hasta situarse en los 12.156 millones de botellas, mientras el continente europeo, preso de grandes campañas antialcohol y con elevadasaccisas para este tipo de bebidas, verá estancarse su consumo hasta 2012.
Por el contrario, el pequeño repunte señalado por el estudio presentado en Vinexpo corresponde al aumento progresivo del consumo en el continente americano, que ya creció un 7,95% entre 2003 y 2007 y espera registrar una subida del 7,83% de aquí a 2012, que representa aproximadamente el 19% del consumo mundial de este tipo debebidas.
Los denominados alcoholes nacionales o locales, propios de cada lugar y fuera del circuito habitual de las grandes empresas multinacionales, acaparan casi el 54% del consumo mundial y tienden a bajar más de un 4% en los próximos años.
Bebidas espirituosas: el consumo mundial se estanca JOSÉ LUIS MURCIA. Periodista TENDENCIAS En este apartado se encuentran todos los derivados del...