Dispociciones de la NOM 251


Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

INDICE
Disposiciones generales:
1.- Infraestructura.
2.- Servicios.
3.- Almacenamiento.
4.- Control de los Insumos.
5.- Mantenimiento y limpieza.
6.- Control de plagas.
7.- Definiciones

Disposiciones generales.
Los almacenes que se dediquen alresguardo de Insumos del Programa Alimentarios, deben cumplir con las siguientes disposiciones:
1.- Infraestructura.
1.1. Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de los Insumos Alimentarios.
1.2. Los pisos, paredes y techos deben ser de fácil limpieza, sin grietas o roturas.
1.3. Las puertas y ventanas deben estar provistas de protecciones para evitar laentrada de lluvia, fauna nociva o plagas.

2.- Servicios.
2.1. Debe disponerse de agua potable, así como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución.
2.2. Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua deben estar protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados. Sólo se podrán abrir para su mantenimiento, limpieza o desinfección y verificación siemprey cuando no exista riesgo de contaminar el agua.
2.3. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales deben mantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen estado. Cuando los drenajes no permitan el uso de estos dispositivos, se deberán establecer otras medidas que cumplan con la mismafinalidad.
2.4. Los baños deben contar con separaciones físicas completas, no tener comunicación directa con el almacén y contar como mínimo con lo siguiente:
a) Agua potable, retrete, lavabo que podrá ser de accionamiento manual, jabón o detergente, papel higiénico y toallas desechables o secador de aire de accionamiento automático. El agua para el retrete podrá ser no potable.
b) Depósitos parabasura con bolsa y tapadera.
c) Rótulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal, haciendo hincapié en el lavado de manos después del uso de los sanitarios.
2.5. La ventilación debe evitar el calor y condensación de vapor excesivos, así como la acumulación de humo y polvo.
2.6. Se debe contar con iluminación que permita la realización de las operaciones de manera higiénica.2.7. Los focos y las lámparas deben contar con protección o ser de material que impida su astillamiento.

3.- Almacenamiento.

3.1. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas para los Insumos Alimentarios.
3.2. El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, se debe hacer en un lugar separado y delimitado de los Insumos Alimentario.3.3. Los recipientes, frascos, botes, bolsas de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, deben estar cerrados e identificados.
3.4. Los Insumos Alimentarios deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite su contaminación.
3.5. La colocación de los Insumos Alimentarios se debe hacer detal manera que permita la circulación del aire.
3.6. La estiba de los Insumos Alimentarios debe realizarse evitando el rompimiento y exudación de empaques y envolturas.
3.7. Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores, fibras y cualquier otro empleado para la limpieza del establecimiento, deben almacenarse en un lugar específico de tal manera que se evite lacontaminación de los Insumos Alimentarios.

4.- Control de los Insumos.
4.1. Verificar características organolépticas de los Insumos Alimentarios
4.2. No utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida.
4.3. Tener identificadas sus materias primas, excepto aquellas cuya identificación sea evidente.
4.4. Separar y eliminar del lugar los Insumos Alimentarios que evidentemente no...