distintivo H
Páginas: 20 (4869 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2013
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
En este capítulo hablaremos de la importancia del manejo adecuado de los
alimentos, ya que este es un factor determinante para la salud de la población, no solamente
afecta a personas locales sino también a turistas, tanto nacionales como extranjeros.
2.0 SANIDAD EN LOS ALIMENTOS
Las autoridades de salud pública no han dado la importancia necesaria aladecuado
manejo de los alimentos, dando como resultado que éstos sean focos de infección causantes
de enfermedades principalmente gastrointestinales (Käferstein (1997).
De igual manera menciona, que los cambios: ambientales, demográficos, climáticos,
además de las transformaciones en métodos de producción, preparación y prácticas del
manejo de los alimentos, así como los hábitos de losconsumidores, han influido a la
propagación o surgimiento de microorganismos tales como: bacterias, virus, hongos y
parásitos. Así mismo, el turismo masivo y el intenso comercio internacional de productos
MARCO TEÓRICO
7
alimentarios sin alguna normatividad, favorecen la propagación transnacional de los
mismos, de manera que los problemas de inocuidad alimentaria que afectan a un país,
acabanafectando también a otros.
A su vez, Norman
G. Marriott (1989) señala que el mayor reto sanitario, es
proteger las áreas de producción y otras localidades involucradas, en contra de los
microorganismos que pueden reducir la higiene de los alimentos. Dichos microorganismos
son omnipresentes y éstos pueden infectar y afectar la comida, con peligrosas
consecuencias a los consumidores.Los más comunes son las bacterias y los hongos
De acuerdo con este autor, la palabra sanidad se deriva de la palabra sanitas que
proviene del Latín, la cual significa “salud”. Aplicada a la industria alimentaria, la sanidad
es la creación y mantenimiento de condiciones higiénicas y saludables.
Por otra parte, los casos de contaminación en los alimentos, han aumentado a través
del tiempo porla falta de conocimiento o de interés por parte de las personas encargadas
del manejo de los mismos, siendo esto un problema a nivel mundial (F. Käferstein, 1997).
Es por eso, que algunas organizaciones no gubernamentales (ONG´s) tienen la
inquietud de normalizar en cuanto a higiene y sanidad se refiere. Por lo cual, es importante
que las personas dedicadas al manejo de los alimentos esténdebidamente capacitadas en el
área, para así, evitar contaminación generalmente ocasionada por una mala recepción,
almacenamiento, preparación y/o servicio, ya que todo tipo de comida puede ser un
vehículo para transmitir las ETA´s. (The Educational Foundation of the National
MARCO TEÓRICO
8
Restaurant Association, 1992).
De igual manera, Marriott (1989) comenta que en laproducción, preparación, y
manejo de los alimentos, la sanidad es aplicada para proveer el manejo saludable de los
mismos. Para ello, también es indispensable contar con personas cuyo estado de salud sea
óptimo para prevenir algún tipo de contaminación.
Por lo tanto, según The Educational Foundation of the National Restaurant
Association (1992), para poder brindar alimentos seguros y de buena calidades necesario
contar con los conocimientos y procedimientos adecuados, dando como resultado, que los
dueños de los establecimientos se beneficien con un aumento de clientes y ventas
(traducido
en
utilidades),
un
mayor
prestigio
y
reputación,
disminución
de
responsabilidades legales y además éstos puedan elevar la moral de los empleados, entre
otros.
En México,el gobierno ha creado un programa de certificación basado en normas
de calidad, las cuales ayudan a regular el buen manejo de los alimentos en establecimientos
de la Ciudad de Puebla.
El reconocimiento a este programa se le llama comúnmente Distintivo “H”, el cual
es entregado por dos principales instancias reguladoras: SECTUR y SSA, con el apoyo de
CANIRAC para su otorgamiento....
MARCO TEÓRICO
En este capítulo hablaremos de la importancia del manejo adecuado de los
alimentos, ya que este es un factor determinante para la salud de la población, no solamente
afecta a personas locales sino también a turistas, tanto nacionales como extranjeros.
2.0 SANIDAD EN LOS ALIMENTOS
Las autoridades de salud pública no han dado la importancia necesaria aladecuado
manejo de los alimentos, dando como resultado que éstos sean focos de infección causantes
de enfermedades principalmente gastrointestinales (Käferstein (1997).
De igual manera menciona, que los cambios: ambientales, demográficos, climáticos,
además de las transformaciones en métodos de producción, preparación y prácticas del
manejo de los alimentos, así como los hábitos de losconsumidores, han influido a la
propagación o surgimiento de microorganismos tales como: bacterias, virus, hongos y
parásitos. Así mismo, el turismo masivo y el intenso comercio internacional de productos
MARCO TEÓRICO
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alimentarios sin alguna normatividad, favorecen la propagación transnacional de los
mismos, de manera que los problemas de inocuidad alimentaria que afectan a un país,
acabanafectando también a otros.
A su vez, Norman
G. Marriott (1989) señala que el mayor reto sanitario, es
proteger las áreas de producción y otras localidades involucradas, en contra de los
microorganismos que pueden reducir la higiene de los alimentos. Dichos microorganismos
son omnipresentes y éstos pueden infectar y afectar la comida, con peligrosas
consecuencias a los consumidores.Los más comunes son las bacterias y los hongos
De acuerdo con este autor, la palabra sanidad se deriva de la palabra sanitas que
proviene del Latín, la cual significa “salud”. Aplicada a la industria alimentaria, la sanidad
es la creación y mantenimiento de condiciones higiénicas y saludables.
Por otra parte, los casos de contaminación en los alimentos, han aumentado a través
del tiempo porla falta de conocimiento o de interés por parte de las personas encargadas
del manejo de los mismos, siendo esto un problema a nivel mundial (F. Käferstein, 1997).
Es por eso, que algunas organizaciones no gubernamentales (ONG´s) tienen la
inquietud de normalizar en cuanto a higiene y sanidad se refiere. Por lo cual, es importante
que las personas dedicadas al manejo de los alimentos esténdebidamente capacitadas en el
área, para así, evitar contaminación generalmente ocasionada por una mala recepción,
almacenamiento, preparación y/o servicio, ya que todo tipo de comida puede ser un
vehículo para transmitir las ETA´s. (The Educational Foundation of the National
MARCO TEÓRICO
8
Restaurant Association, 1992).
De igual manera, Marriott (1989) comenta que en laproducción, preparación, y
manejo de los alimentos, la sanidad es aplicada para proveer el manejo saludable de los
mismos. Para ello, también es indispensable contar con personas cuyo estado de salud sea
óptimo para prevenir algún tipo de contaminación.
Por lo tanto, según The Educational Foundation of the National Restaurant
Association (1992), para poder brindar alimentos seguros y de buena calidades necesario
contar con los conocimientos y procedimientos adecuados, dando como resultado, que los
dueños de los establecimientos se beneficien con un aumento de clientes y ventas
(traducido
en
utilidades),
un
mayor
prestigio
y
reputación,
disminución
de
responsabilidades legales y además éstos puedan elevar la moral de los empleados, entre
otros.
En México,el gobierno ha creado un programa de certificación basado en normas
de calidad, las cuales ayudan a regular el buen manejo de los alimentos en establecimientos
de la Ciudad de Puebla.
El reconocimiento a este programa se le llama comúnmente Distintivo “H”, el cual
es entregado por dos principales instancias reguladoras: SECTUR y SSA, con el apoyo de
CANIRAC para su otorgamiento....
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