Distintivo h

1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOS ( E. T.A)

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son aquellas que se ocasionan en el hombre por medio de lo que consume, ya sean alimentos o bebidas.

Los efectos de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser graves y a veces mortales. En nuestro país, estas aparecen entre los principales causas de enfermedad y muerteen la población en general y de forma muy especial en los niños.

Es muy importante resaltar que las enfermedades transmitidas por los alimentos:

* Se pueden prevenir.
* Se transmite por cualquier alimento o bebida.
* Normalmente son el resultado de errores cometidos en la fase final de su producción, en la cocina.

Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden ocasionar lo siguiente:INFECCIONES: Aquellas que se producen al consumir alimentos con microbios(Salmonella, Cólera) y/o huevecillos de parásitos vivos (solitaria, triquina, etc).

INTOXICACIONES: Las cuales se presenta cuando se consume toxinas, que son sustancias dañinas que desechan los microbios en el alimento (estafilococos) o los venenos de plantas (hongos dañinos) o animales (pez globo).

Es importantemencionar que NO es lo mismo un alimento contaminante, que un alimento descompuesto.

LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS son aquellos que contienen sustancias dañinas o microbios, que normalmente no cambian su sabor, olor, textura y apariencia. LOS MICROBIOS NO SE VEN A SIMPLE VISTA. Por ejemplo: Las frutas y verduras que han sido regadas con agua negras, mariscos, que crecieron en agua contaminadas, yque pueden tener muy buen sabor, pero contiene los microbios, causantes de enfermedades, como cólera y hepatitis, entre otras.

LOS ALIMENTOS DESCOMPUESTOS son muy fáciles de detectar porque presentan cambios en el color, olor, sabor, textura, etc., lo cual evita que se consuma ya que se puede identificar con los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto). Por Ejemplo:

Huevo podrido, jamón decolor verdoso o de consistencia pegajosa, leche cortada y sabor agrio, pescados y mariscos descompuestos de olor desagradable (amoniacal) y color verdoso o negruzco, pegajoso y que se deshace fácilmente.













También es importante la diferencia entre limpieza y desinfección.

LIMPIAR: Quitar la mugre visible.

DESINFECTAR: Aplicar una solución (cloro, yodo, o cualquier otrodesinfectante) a las concentraciones o tiempos que indique el fabricante. Con esto se logra desinfectar la mayoría de los microbios causantes de enfermedades que pueden estar presentes, aunque no los veamos a simple vista.

Podemos lavar con agua y jabón las mesas de trabajo, tabla, utensilios, etc., pero esto no es suficiente, ya que pueden tener microbios que solamente se alimentan con ladesinfección.








Contaminación Descomposición


Un alimento se puede contaminar en cualquiera de los pasos de su cadena comercial, por ejemplo: en el rastro donde se sacrifica o mata al animal; en la forma de transportar la carne; en los mercados, al mantenerlas a temperaturas inadecuadas; en el restaurante, por falta de control en las temperaturas decocción, o por no refrigerarlos a las temperaturas correctas, y así asta que llega al comensal.


Los utensilios y superficies de trabajo pueden verse limpios después de lavarlos, pero realmente estarán desinfectados cuando se encuentren libres de contaminación y microbios, como resultado del uso de un desinfectante como el cloro o el yodo.Es muy importante mencionar que TODOS los que trabajamos en un servicio de alimentos, estamos involucrados en la higiene del servicio desde que planeamos el menú o desarrollamos una receta hasta que lo servimos





























Los cinco principales factores que contribuyen a las enfermedades. Transmitidas por los alimentos (ETA) son:

1. EL...