distintivo h

CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

Actualmente en México los establecimientos de hospedaje y alimentos se preocupan por ser
reconocidos por los servicios que ofrecen, con la finalidad de distinguirse ydiferenciarse de
su competencia, tratando de satisfacer

las necesidades de los clientes ofreciendo

confiabilidad y seguridad en sus productos y servicios.

En la industria de la hospitalidadel área de preparación de alimentos y bebidas es
importante ya que se refiere a la salud, debido a que requiere del cumplimiento de normas
de higiene y sanidad, para su manejo, independientemente dela categoría que este
establecimiento tenga, sin embargo hoy en día esto ocurre ya que el ser humano se enfrenta
a problemas derivados por el uso inadecuado en la elaboración de alimentos desde elalmacenamiento, transporte y servicio,

generando enfermedades transmitidas por los

alimentos ( ETA´S).

Por tal motivo los establecimientos que ofrecen servicios de alimentos

debenobtener una certificación o licencia avalada por una institución gubernamental ya sea
Manual de buenas practicas de higiene y sanidad, HACCP, Distintivo H, Distintivo Crystal
entre otros, los cualesestablecen una serie de estándares de sanidad e higiene en el manejo
de alimentos que tienen que llevarse acabo por parte de los prestadores del servicio.

Capitulo I

Introducción

Siendo Pueblauna de las principales ciudades receptoras en el segmento de
negocios y buscando ser cede del ALCA los hoteleros se preocupan por ofrecer servicios de
calidad. La certificación apoyaría a losrestaurantes a ofrecer un servicio digno por lo cual
la presente investigación pretende determinar un análisis de los estándares de calidad en el
manejo higiénico de los alimentos en seis hoteles de laciudad de Puebla. Otra ventaja de la
certificación es tener reconocimiento a nivel nacional como internacional adquiriendo
competitividad en el medio.

Cabe mencionar que en la Ciudad de Puebla...