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ALMACENAMIENTO
El almacenamiento es un punto muy importante, que se involucra en las diferentes etapas por las que pasa un alimento, hasta que llega a nuestro cliente. A continuación hablaremos de los diferentes tipos de almacenamiento:
Refrigeración
Congelación
Almacén de secos
Almacenamiento de agua y hielo



















REFRIGERACION

Alimentos dentrodel refrigerador máximo a 4°C.
Termómetro limpio, visible y funcionando.
Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.
Alimentos en recipientes íntegros, limpios y en buen estado.
Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados y etiquetados). Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
Puertas limpias y empaques en buen estado.
Alimentos rudoscolocados en la parte inferior del refrigerador.
Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos.
Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.


CÁMARA DE REFRIGERACIÓN.
Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C.
Termómetro limpio, visible y funcionando.
Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados.
Piso, techo y paredes limpias yen buen estado. Ausencia de malos olores. Focos con protección. o Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación. o Puertas limpias y empaques en buen estado.
Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo. o Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado.
Los alimentosrechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un área de producto no conforme.
Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos. o Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.


Durante la etapa en la que los alimentos se mantienen en refrigeración, es necesario tomar en cuenta lo siguiente:
Todos los equipos derefrigeración deben contar con un termómetro o dispositivo de registro de temperatura visible, funcionando y en buen estado.
Verifica que la temperatura del refrigerador se mantenga a 2ºC o menos para que los alimentos se encuentren a 4ºC o menos, y así mantenerlos fuera de la Zona de Peligro de la Temperatura. De no ser así, avisa a tu supervisor.
Debes llevar un registro de lastemperaturas de las unidades de refrigeración y de los alimentos en ellos (al menos una vez por día).
Las puertas de los equipos de refrigeración deben estar en buen estado y contar con empaques íntegros y limpios.
Asegúrate de mantener siempre bien cerradas las puertas.
Coloca los alimentos en recipientes de superficie lisa, limpios y tapados. Frutas y verduras, no siempre requierentaparse.
Para evitar la contaminación cruzada almacena los alimentos crudos en la parte de abajo, y los cocidos o listos para servir en la parte de arriba.
En cámaras o refrigeradores grandes, puedes almacenar los crudos separados de los cocidos o listos para servir, evitando siempre la contaminación cruzada.
No almacenes alimentos directamente sobre las rejillas. Ya que pueden estarsucias y ser de algún material que contamine los alimentos.
Tampoco almacenes diferentes alimentos en un mismo recipiente.
El huevo fresco debe conservarse en refrigeración a 4ºC o menos.
Coloca los alimentos que refrigeres la fecha de elaboración o entrada e identifícalos para seguir el método de
Primeras Entradas, Primeras Salidas (PEPS), y así dar la rotación indicada. En el caso defrutas y verduras podrás llevar control según su maduración.
Recuerda verificar las fechas de caducidad y desechar o separar los alimentos vencidos.
No satures las unidades de refrigeración con muchos productos, porque se reduce la circulación del aire frío, con esto se afecta la conservación de los alimentos.
No guardes alimentos calientes, aplica el enfriamiento rápido.
No...