DISTINTIVO H
Páginas: 17 (4092 palabras)
Publicado: 5 de agosto de 2014
MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS
DISTINTIVO H
PRESENTACIÓN
El presente curso tiene como objetivo que los asistentes conozcan el sistema de gestión H, aplicarlo en sus lugares de trabajo y obtener exitosamente la certificación de su establecimiento.
Con la obtención del distintivo H se gana la confianza de los clientes, laconfianza de trabajar adecuadamente y de ofrecer a los comensales alimentos seguros para consumo.
Actualmente existe una gran demanda hacia la comida inocua (que no causa daño) y segura, por esto también es muy importante la adquisición de conocimientos en temas de higiene que nos ayuden a brindar respuesta a esa necesidad.
El manejo higiénico de alimentos es tan importante para un chef,cocinero, auxiliar de cocina, supervisor como un ama de casa; la manipulación adecuada de la comida es vital para evitar enfermedades transmitidas por alimentos; los conocimientos adquiridos en el presente curso también podrán aplicarse en casa y comunicarse a amigos o familiares.
Un menú es más que solo preparar alimentos, éste debe planearse con base en aspectos de higiene y seguridad a fin debrindar la calidad máxima a los comensales.
Este curso pretende que el asistente se familiarice con los aspectos de higiene en la manipulación de alimentos y la manera de conservarlos adecuadamente. No debemos olvidar que los alimentos inocuos no solo consisten en la manipulación, sino también en la correcta selección de las materias primas.
OBJETIVO
Al término del curso elparticipante identificará las buenas prácticas de higiene en el manejo higiénico y preparación de alimentos en base a la NMX-F-605 NORMEX 2004 con el fin de que la empresa donde labora pueda obtener la certificación en distintivo H.
ÍNDICE
PRESENTACIÓN…………………………………………………………………………………………………… 2
OBJETIVO…………………………………………………………………………………………………………….. 2
INTRODUCCIÓN ALCURSO………………………………………………………………………………….. 4
1. Enfermedades transmitidas por alimentos………………………………………………… 5
2. Higiene personal………………………………………………………………………………………… 9
3. Normas de las buenas compras y almacenamiento de los alimentos………. 11
4. Buenas prácticas de manufactura dentro del servicio de alimentos………… 15
5. Lista de verificación…………………………………………………………………………………. 23
CONCLUSIÓN YAGRADECIMIENTO………………………………………………………………….… 29
INTRODUCCIÓN
El Distintivo H es una certificación que se solicita de manera voluntaria y es otorgada por la Secretaría de Turismo (SECTUR) a aquellos establecimientos fijos que ofrecen alimentos y bebidas que cumplen con los estándares marcados en la Norma NMX-F-605 NORMEX 2004; la cual indica estrictas disposiciones de higiene en la manipulación dealimentos.
Siempre que exista uno o varios factores que interfieran con el cumplimiento de la norma, los riesgos de ocasionar alguna enfermedad transmitida por alimentos es alta. Por lo tanto, tener buenas prácticas higiénicas es uno de los principales elementos que se deben considerar en los servicios de alimentos.
Las personas que consumen alimentos que no han sido manipulados con las debidasprácticas higiénicas están en riesgo de padecer alguna enfermedad transmitida por alimentos, la cual puede implicar desde síntomas leves hasta hospitalización o en casos graves, conllevar a la muerte.
La verificación para obtener el distintivo H califica aspectos de manufactura, calidad, prácticas, conocimientos teóricos e instalaciones.
Las ventajas que ofrece la certificación en distintivo Hes aumentar la confianza de los clientes, unificar valores organizaciones, reducir las mermas, desarrollar disciplina en el personal, mejorar el control de proveedores, reducir incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos y tener mayor competividad nacional e internacional.
1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA´S)
Los participantes podrán distinguir las enfermedades...
MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS
DISTINTIVO H
PRESENTACIÓN
El presente curso tiene como objetivo que los asistentes conozcan el sistema de gestión H, aplicarlo en sus lugares de trabajo y obtener exitosamente la certificación de su establecimiento.
Con la obtención del distintivo H se gana la confianza de los clientes, laconfianza de trabajar adecuadamente y de ofrecer a los comensales alimentos seguros para consumo.
Actualmente existe una gran demanda hacia la comida inocua (que no causa daño) y segura, por esto también es muy importante la adquisición de conocimientos en temas de higiene que nos ayuden a brindar respuesta a esa necesidad.
El manejo higiénico de alimentos es tan importante para un chef,cocinero, auxiliar de cocina, supervisor como un ama de casa; la manipulación adecuada de la comida es vital para evitar enfermedades transmitidas por alimentos; los conocimientos adquiridos en el presente curso también podrán aplicarse en casa y comunicarse a amigos o familiares.
Un menú es más que solo preparar alimentos, éste debe planearse con base en aspectos de higiene y seguridad a fin debrindar la calidad máxima a los comensales.
Este curso pretende que el asistente se familiarice con los aspectos de higiene en la manipulación de alimentos y la manera de conservarlos adecuadamente. No debemos olvidar que los alimentos inocuos no solo consisten en la manipulación, sino también en la correcta selección de las materias primas.
OBJETIVO
Al término del curso elparticipante identificará las buenas prácticas de higiene en el manejo higiénico y preparación de alimentos en base a la NMX-F-605 NORMEX 2004 con el fin de que la empresa donde labora pueda obtener la certificación en distintivo H.
ÍNDICE
PRESENTACIÓN…………………………………………………………………………………………………… 2
OBJETIVO…………………………………………………………………………………………………………….. 2
INTRODUCCIÓN ALCURSO………………………………………………………………………………….. 4
1. Enfermedades transmitidas por alimentos………………………………………………… 5
2. Higiene personal………………………………………………………………………………………… 9
3. Normas de las buenas compras y almacenamiento de los alimentos………. 11
4. Buenas prácticas de manufactura dentro del servicio de alimentos………… 15
5. Lista de verificación…………………………………………………………………………………. 23
CONCLUSIÓN YAGRADECIMIENTO………………………………………………………………….… 29
INTRODUCCIÓN
El Distintivo H es una certificación que se solicita de manera voluntaria y es otorgada por la Secretaría de Turismo (SECTUR) a aquellos establecimientos fijos que ofrecen alimentos y bebidas que cumplen con los estándares marcados en la Norma NMX-F-605 NORMEX 2004; la cual indica estrictas disposiciones de higiene en la manipulación dealimentos.
Siempre que exista uno o varios factores que interfieran con el cumplimiento de la norma, los riesgos de ocasionar alguna enfermedad transmitida por alimentos es alta. Por lo tanto, tener buenas prácticas higiénicas es uno de los principales elementos que se deben considerar en los servicios de alimentos.
Las personas que consumen alimentos que no han sido manipulados con las debidasprácticas higiénicas están en riesgo de padecer alguna enfermedad transmitida por alimentos, la cual puede implicar desde síntomas leves hasta hospitalización o en casos graves, conllevar a la muerte.
La verificación para obtener el distintivo H califica aspectos de manufactura, calidad, prácticas, conocimientos teóricos e instalaciones.
Las ventajas que ofrece la certificación en distintivo Hes aumentar la confianza de los clientes, unificar valores organizaciones, reducir las mermas, desarrollar disciplina en el personal, mejorar el control de proveedores, reducir incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos y tener mayor competividad nacional e internacional.
1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA´S)
Los participantes podrán distinguir las enfermedades...
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