Distintivo H

10-04-95 NORMA Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en
establecimientos fijos.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE
HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DEALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN
ESTABLECIMIENTOS FIJOS
JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por
acuerdo del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con
fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 38 fracción II y 47 de
la Ley Federal sobre Metrología y Normalización;194 fracción 1 y 199 de la Ley General de Salud; 62, 67, 79,
80, 81, 82 y los demás aplicables del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control
Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios; 8o. fracción IV y 13 fracción 1 del
Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y
CONSIDERANDO
Que con fecha 23 de marzo de 1994, en cumplimiento de lo previsto en elartículo 46 fracción 1 de la Ley
Federal sobre Metrología y Normalización, la Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios
presentó al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, el
anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana.
Que con fecha 29 de julio de 1994, en cumplimiento del acuerdo del Comité y de lo previsto en el artículo 47fracción 1 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se publicó en el Diario Oficial de la
Federación el proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana a efecto que dentro de los siguientes
noventa días naturales posteriores a dicha publicación, los interesados presentaran sus comentarios al
Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario.
Que en fechaprevia, fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federación las respuestas a los comentarios
recibidos por el mencionado Comité, en términos del artículo 47 fracción 111 de la Ley Federal sobre Metrología
y Normalización.
Que en atención a las anteriores consideraciones, contando con la aprobación del Comité Consultivo
Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, se expide lasiguiente:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE
HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN
ESTABLECIMIENTOS FIJOS.
PREFACIO

En la elaboración de la presente norma participaron los siguientes organismos e instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
Dirección General de Control Sanitario de Bienes y
Servicios.
Dirección General deServicios de Salud Pública en el
Distrito Federal.
Laboratorio Nacional de Salud Pública.
SECRETARIA DE TURISMO
Coordinación de Asesores. 



 

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INDICE
0. INTRODUCCION
1. OBJETIVO Y CAMPO

DE

APLICACION
2. REFERENCIAS
3. DEFINICIONES
4. SIMBOLOS Y
ABREVIATURAS
5. DISPOSICIONES
SANITARIAS
6. MUESTREO
7. METODOS DE PRUEBA
8. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
9.BIBLIOGRAFIA
10. OBSERVANCIA DE LA
NORMA
11. VIGENCIA
12. APENDICE NORMATIVO
Apéndice A
13. APENDICES INFORMATIVOS
Apéndice A
Apendice B

0. Introducción
El control sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, es el conjunto de
acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la
protecciónde la salud del consumidor, mediante el establecimiento de las disposiciones sanitarias que se
deben cumplir tanto en la preparación de alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos
críticos presentes durante su proceso; que permitan
Reducir aquellos factores que influyen durante su preparación en la transmisión de enfermedades por
alimentos (ETA).
Esta norma tiene...