Distribucion de planta

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  • Publicado : 11 de noviembre de 2010
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INDICE DE CONTENIDOS

PAGINA

MISION Y VISION 3
INTRODUCCION 4
Objetivos Generales 5
Objetivos Específicos 6
Justificación 7
Encuesta 8
Marco Teórico 11
Diseño del Producto 12
Diseño del Proceso 24
Elección de la Tecnología 31
Principio del Manejo de Materiales 33
PartePráctica 39
¿Qué SE ENTIENDE POR RESTAURANTE? 40
¿QUE DIFERENTES CATEGORIAS TIENEN LOS RESTAURANTES? 40
• Lujo (5 tenedores) 40
• 4 Tenedores 42
• 3 Tenedores 43
• 2 Tenedores 44
• 1 Tenedor 44
¿Qué TENGO QUE TENER EN CUENTA? 45
o Carta de platos y bebidas 45
o Áreas de fumadores y nofumadores 45
o Placas de Identificación de los restaurantes 45
¿Qué TRAMITES LEGALES DEBO REALIZAR PARA SU APERTURA? 45
o Solicitud de autorización de restaurantes 45
o Hojas de reclamaciones 46
o Libro de Inspección 46
¿QUE REQUISITOS MÍNIMOS HA DE REUNIR EL LOCAL? 47
o Condiciones de las infraestructuras de las salas y locales 47
o Dimensiones de loslocales 47
o Iluminación de los locales 48
o Suministro de agua 48
o Circulación de aire, humos y gases 49
o Lavamanos 49
o Vestuarios y servicios higiénicos 49
o Dependencias, instalaciones y equipamiento 50
o Requisitos de los materiales y equipos 50
o Limpieza, desinfección y lucha contra plagas 51
o Desperdicios de productosalimenticios 51
o Condiciones del transporte 51

REQUISITOS REFERIDOS A ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS 52
REQUISITOS REFERIDOS A SISTEMAS DE AUTOCONTROL 53
¿Qué OBLIGACIONES TIENEN LOS TITULARES DE ESTABLECIMIENTOS PUBLICOS? 55
ETAPAS DE LA ADMINISTRACION DE OPERACIONES 58
Planeación de la Producción
OBJETIVO
. CÁLCULO DE LAPRODUCCIÓN REQUERIDA
. CÁLCULO DE LAS NECESIDADES DE MATERIA PRIMA
. CÁLCULO DE LAS NECESIDADES DE MANO DE OBRA, MAQUINARIA Y EQUIPO
ORGANIZACIÓN 63
. Definición de Organización 63
. Organización Formal 63
. Organización Informal 63
. Responsabilidad Administrativa 63
. Aspectos Fundamentales del Proceso deOrganización 63
DIRECCIÓN 64
. Elementos Importantes para la Dirección 64
CONTROL 65
. El Control Aplicado a las Áreas Funcionales de la Empresa
Consejos y Recomendaciones 67
20 Consejos antes de Abrir un Restaurante 77
Organigrama 82
Ubicación del Restaurante 83
Materiales a usar 85
Conclusiones 89Recomendaciones 90
PLANOS 91
ANEXOS 92

MISIÓN

“EL PLACER DE COMER EN EL PARAISO” es un restaurante comprometido con la innovación la creatividad no dejando a un lado sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una gama amplia de comida.
Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos, bebidas donde se sobrepasan las expectativas del cliente.

VISIÓNLa visión de “EL PLACER DE COMER EN EL PARAISO”es ser reconocidos como un restaurante original, sólido y profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia.
Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros clientes.

INTRODUCCION

Primero antes que nada debemos saber que es unrestaurante y como ponerlo en marcha, que debemos tener en cuenta para sacar el permiso y las diferentes clases de restaurante que se tiene y a que publico va dirigido tu restaurante, ya sea en el sector turístico o al sector del publico en general.
En este trabajo de GESTION DE LA PRODUCCION desarrollaremos el AEREA DE ADMINISTRACION DE OPERACIONES con el fin de poner en marcha y en...
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