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Chiffon de Naranja
 
Ingredientes
2 tazas de harina sin preparar
¾ taza de jugo de naranja
8 claras de huevo
5 yemas
1 ½ tazas de azúcar
3 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharaditas de ralladura de naranja
½ taza de aceite
½ cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de sal
Azúcar impalpable para decorar
Preparación
Tamizar por 6 veces la harina, azúcar, sal y polvo de hornear. Formarun hoyo en el centro y agregar las yemas, el aceite, la ralladura y jugo de naranja. Mezclar con una cuchara de madera a fin de que la masa esté uniforme. Aparte, batir las claras junto con el cremor tártaro hasta que se formen picos. Mezclar con la preparación anterior en forma envolvente, sin batir para que no se baje. Verter en un molde limpio grande y llevar al horno moderado por una hora.Retirar del horno y poner el molde boca abajo hasta que enfríe totalmente. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
EL BIZCOCHUELO ES LA TORTA BASE QUE MÁS UTILIZAMOS PARA DECORAR Y RELLENAR, ACÁ LES DOY MI RECETA O MEJOR DICHO LA DE MI MAMÁ , LA QUE UTILIZAMOS DESDE HACE AÑOS Y NO CAMBIAMOS POR NADA.
LA FORMULA ES MUY SENCILLA, SON MUY POCOS PASOS PERO SI LOS SEGUIS AL PIE DE LA LETRA VAS ATENER COMO RESULTADO UN BIZCOCHUELO ALTO Y SUPER ESPONJOSO.
Ingredientes para BIZCOCHUELO CLASICO:
6 HUEVOS,
200 GR. DE AZÚCAR,
1 CDITA. EXRACTO DE VAINILLA,
200 GR. DE HARINA 0000 .

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Cómo hacer BIZCOCHUELO CLASICO paso a paso:
EN UN RECIPIENTE AMPLIO PONER LOS 6HUEVOS CON EL AZÚCAR, CON BATIDORA ELECTRICA AL MÁXIMOBATIR HASTA LOGRAR EL PUNTO LETRA , NOS DAMOS CUENTA DEL PUNTO CUANDO AL LEVANTÁR LAS PALETAS DEL BATIDOR LOGRAMOS FORMAR UN GARABATO CON EL BATIDO QUE SE NOTE POR ALGUNOS SEGUNDOS.
EN ESE MOMENTO PERFUMAMOS CON LA ESENCIA Y BATIMOS UN POCO MÁS CON LA BATIDORA.
AHORA ES EL MOMENTO CRUCIAL DE PONER LA HARINA, DEBEMOS HACERLO SOBRE EL BATIDO CONEL TAMIZ Y EN CUATRO O CINCO VECES INCORPORANDO CADA VEZ LA HARINA CON MOVIMIENTOS MUY SUAVES YENVOLVENTES DESDE ABAJO HACIA ARRIBA CON UNA ESPATULA GRANDE O BATIDOR MANUAL.
UNA VEZ QUE VEAS QUE LA HARINA YA ESTÁ BIEN INCORPORADA, VOLCA SUAVEMENTE LA PREPARACIÓN SOBRE UN MOLDE ENMANTECADO Y ENHARINADO, PUEDE SER REDONDO DE UNOS 25 CM. DE DIÁMETRO MÁS O MENOS O CUADRADO PERO DEBE TENER SUS BORDESALTOS.
EMPAREJAR LA SUPERFICIE CON LA ESPÁTULA Y EN NINGÚN MOMENTO GOLPEES EL MOLDE CONTRA LA MESADA PARA EMPAREJÁR (ESTO HACE QUE BAJE EL BATIDO).
LLEVA AL HORNO PRECALENTADO A 180º POR 50 MINUTOS APROX. Y EN NINGÚN MOMENTO ABRAS EL HORNO ANTES DE LOS 40 MINUTOS.
SACAR EL BIZCUCHUELO DEL HORNO, COMPROBAR SU COCCIÓN TOCANDO LA SUPERFICIE QUE DEBE ESTÁR FIRME, ESPERAR ALGUNOS MINUTITOS YLUEGO DESMOLDAR SOBRE UNA REJILLA PARA QUE NO SE HUMEDEZCA DENTRO DEL MOLDE.
UNA VEZ FRIO Y EN LO POSIBLE QUE SEA DE UN DÍA PARA OTRO PODÉS UTILIZAR Y RELLENAR CON LO QUE QUIERAS.

Consejos y trucos para cocinar BIZCOCHUELO CLASICO:

YO UTILIZO LA HARINA 0000 QUE ES LA HARINA MÁS BLANCA Y LIVIANA QUE ENCUENTRO EN EL MERCADO DEBIDO A SUS PROCESOS, PERO PUEDES UTILIZAR CUALQUIER HARINA COMÚN, ESTÁ ES LA RECETAQUE TAMBIÉN HACIA MI ABUELA Y EN AQUELLAS EPOCAS NO HABIA HARINAS TAN REFINADAS NI BATIDORAS ELECTRICAS ERA TODO EL BATIDO A MUÑECA Y SACABA CADA BIZCOCHUELO QUE NI LES CUENTO.
Es recomendable tamizar la harina dos o tres veces antes de agregar al batido de huevos.
Para hacerlo a mano procedemos de la siguiente manera:
Ponemos los huevos con el azúcar en un bol amplio y lo ubicamos dentro de unaolla con agua caliente (baño maria) y llevamos sobre fuego sin que llegue a hervir batiendo energicamente con batidór de alambre hasta que aumente el doble de su volumen y tome el punto cinta o letra, retiramos del baño maria y seguimos batiendo hasta que el batido enfrie, luego continuamos de iguál manera que en la receta.
Ver en mis trucos Un bizcochuelo perfecto
Jamás...nunca abras el horno...