Documento de la Cadena Uva de Mesa

INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA

Programa Nacional Frutales

Documento de la Cadena Uva de Mesa


Índice
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................. 3
2. SITUACIÓN NACIONAL ...................................................................................... 4

2.1 Regiones productoras............................................................................... 4
2.2 Estructura varietal nacional....................................................................... 7
2.3 Mercado interno ........................................................................................ 9
2.4 Mercado externo ..................................................................................... 12
3.SUBSISTEMA PRODUCTIVO UVA DE MESA EN SAN JUAN Y MENDOZA ... 17

3.1 Generalidades ........................................................................................ 17
3.1.1 La provincia de San Juan ................................................................. 18
3.1.2 La provincia de Mendoza ................................................................. 23
3.2. Estructura delsubsistema uvas de mesa y pasas en San Juan y
Mendoza ................................................................................................ 25
3.2.1 Descripción de los perfiles productivos ............................................ 30
4. EL PROCESO PRODUCTIVO........................................................................... 40
5. UNA BREVE VISIÓN DE LA CADENA UVA DE MESASANJUANINA ............. 42

5.1 Proveedores de Insumos para la producción primaria: ........................... 44
5.2 Producción Primaria ............................................................................... 46
5.3 Procesamiento ........................................................................................ 47
5.4 Comercialización.................................................................................... 48
5.5 Servicios ................................................................................................. 52
6. CONCLUSION................................................................................................... 54
7. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................. 552

1. INTRODUCCIÓN
En el país hay 226.450 ha cultivadas con vid (INV, 2008). Las provincias de
Mendoza (158.964 ha) y San Juan (49.279 ha) concentran el 92% de la superficie
del viñedo nacional, siguiendo en importancia La Rioja (8.483 ha), Río Negro
(2.803 ha), Catamarca (2.500 ha) y Salta (2.210 ha). Hasta comienzos de la
década de los ´80, la superficie del país cultivada con vidaumentaba todos los
años, llegando a un pico de 324.407 ha en el año 1982. A partir de ese momento
comenzó a disminuir y, en el período 1984-1990, se erradicaron 111.604 ha de vid.
La uva es un producto que puede tener distintos destinos. El más importante en el
ámbito nacional e internacional es la vinificación. En el país hay 213.430 ha de vid
cultivadas con este destino. Hay que distinguir entrevariedades para vinificar
comunes y de alta calidad enológica. Entre las últimas están Malbec (28.605 ha),
Bonarda (18.812 ha), Cabernet Sauvignon (17.702 ha), Syrah (13.118 ha), Merlot
(6.959 ha), Tempranillo (6.567 ha) y Sangiovese (2.231 ha) entre las tintas, y
Torrontés Riojano (8.498 ha), Chardonnay (6.608 ha), Chenin (2.851 ha) y Ugni
Blanc (2.431 ha), entre las blancas. Lasprincipales variedades comunes para
vinificar del país son Cereza (29.991 ha), Criolla Grande (20.764 ha), Pedro
Giménez (13.392 ha), Moscatel Rosado (8.712 ha), Moscatel de Alejandría (4.036
ha) y Torrontés Sanjuanino (2.535 ha). Estas últimas también se utilizan para
elaborar mostos, participando además en el mercado de uvas de mesa y en el de
pasas.
Otro destino de la uva es el deshidratado para...