Documento Entrega Final Integradora


INGENIERIA EN PROCESOS ALIMENTARIOS

Integradora

Diseño de una Planta de Elaboración de Helado

Asesor Academico:
Bioquímico Juan Guerrero Castillo

Autores:
Bibiano Herrera Pozos
Anaid Sarasuadi Hernández Salazar
Raymundo Martinez Reyes





Diciembre , 2012
ÍNDICE
I. Introducción
…………………………………....
10
I.1. Antecedentes
…………………………………....
10
I.1.1. Valores
…………………………………....
10I.1.2. Nombre de la Empresa
…………………………………....
11
I.1.3. Ubicación de la Empresa
…………………………………....
11
II. Estudio de mercado
…………………………………....
11
II.1. Objetivos
…………………………………....
11
II.1.1. Objetivo General
…………………………………....
11
II.1.2. Objetivos Especificos
…………………………………....
11
II.2. Definición del producto
…………………………………....
11
II.3. Planteamiento del problema
…………………………………....
11
II.4. Marcoteórico
…………………………………....
12
II.5. Hipótesis
…………………………………....
12
II.6. Selección del mercado de muestreo
…………………………………....
12
II.7. Determinación de la muestra
…………………………………....
12
II.8. Diseño de la encuesta
…………………………………....
13
II.9. Análisis de Resultados
…………………………………....
16
III. Planteamiento de la problemática
…………………………………....
23
IV. Ajuste a normas
…………………………………....
23
IV.1. Definición delproducto según NOM
…………………………………....
23
IV.2. Caracterización del producto
…………………………………....
23
IV.3. Estandarización del producto
…………………………………....
24
IV.4. Normas de Referencia
…………………………………....
24
V. Macrolocalización de la planta
…………………………………....
25
V.1. Accesibilidad
…………………………………....
25
V.2. Acceso a servicios básicos
…………………………………....
25
V.3. Tipo de zona
…………………………………....
25
V.4. Vías decomunicación
…………………………………....
26
V.5. Servicio de transporte
…………………………………....
26
V.6. Distancia con proveedores y clientes
…………………………………....
26
V.7. Seguridad de la zona
…………………………………....
26
V.8. Servicios externos a la planta
…………………………………....
27
V.9. Factores económicos
…………………………………....
27
VI. Microlocalización de la planta
…………………………………....
27
VI.1. Accesibilidad
…………………………………....
27
VI.2. Accesoa servicios básicos
…………………………………....
27
VI.3. Tipo de zona
…………………………………....
28
VI.4. Vías de comunicación
…………………………………....
28
VI.5. Servicio de transporte
…………………………………....
28
VI.6. Distancia con proveedores y clientes
…………………………………....
28
VI.7. Seguridad de la zona
…………………………………....
28
VI.8. Servicios externos a la planta
…………………………………....
28
VI.9. Factores económicos
…………………………………....
29
VII.Estudio Técnico
…………………………………....
29
VII.1. Determinación del tamaño optimo de la planta
…………………………………....
29
VII.2. Localización optima del proyecto.
…………………………………....
29
VII.3. Distribución de la planta
…………………………………....
30
VII.3.1. Objetivo de la distribución de planta
…………………………………....
30
VII.3.2. Tipo de distribución
…………………………………....
30
VII.3.3. Volumen a producir
…………………………………....
30VII.3.4. Servicios requeridos
…………………………………....
30
VII.3.5. Construcción de Layout
…………………………………....
33
VIII. Capacidad Instalada
…………………………………....
36
VIII.1. Día
…………………………………....
36
VIII.2. Semana
…………………………………....
36
VIII.3. Mes
…………………………………....
36
VIII.4. Semestre
…………………………………....
37
VIII.5. Año
…………………………………....
37
IX. Proceso Productivo
…………………………………....
37
IX.1. Descripción del proceso…………………………………....
37
IX.1.1. Diagrama de bloques
…………………………………....
42
IX.1.2. Diagrama de Flujo del proceso productivo
…………………………………....
44
IX.2. Requerimientos de calidad del proceso productivo.
…………………………………....
46
IX.3. Requerimientos de maquinara y equipo.
…………………………………....
51
IX.3.1. Calculo de potencia de bomba
…………………………………....
51
IX.3.2. Calculos de vapor
…………………………………....
53
IX.3.3. Calculos de Centro de Carga…………………………………....
54
IX.3.4. Calculos de camara frigorifica
…………………………………....
57
IX.4. Requerimientos y especificaciónes de materia prima.
…………………………………....
60
X. Descripción del producto
…………………………………....
60
X.1. Definición del producto
…………………………………....
56
X.2. Escenario mercadologico
…………………………………....
62
X.3. Análisis financiero, administrativo y de sensibilidad del producto...