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100 gramos
CONTENIDO
Porción Comestible
78.00
Energía (Kcal)
27.00
Proteína (gr.)
1.70
Grasas (gr.)
0.30
Carbohidratos (gr.)
5.60
Calcio (mg.)93.00
Hierro (mg.)
1.60
Tiamina (mg.)
0.03
Riboflavina (mg.)
0.06
Niacina (mg.)
0.03
Ascórbico (mg.)
8.00
         
MOLE DE CADERAS

Es unplatillo tradicional de carne de chivo de la región de Tehuacán, Puebla en México. El mole de caderas es considerado como uno de los platillos más importantesde la región, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebración delFestival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación ycurado de la carne.

En la preparación del mole de caderas se emplea la carne y hueso de la cadera, condimentos a base de sal y chile, con un caldo de colorrojo hervido con la carne de las caderas y ejotes silvestres. El sabor del platillo es característico de la carne de los chivos que son llevados durante untrayecto de un año pastando a través de las regiones del sur del estado de Puebla y del norte de Oaxaca, alimentando al ganado solo con la hierba de la región ygrandes cantidades de sal evitando a toda costa que los animales beban agua y se mantengan hidratados solo por aquella que les proporcionan los vegetalesconsumidos. De la práctica de este tipo de crianza se obtiene carne de un sabor fuerte y característico con el cual se preparan los platillos tradicionales