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MANUAL COMIDAS


Hamburguesa Simple

Tareas Preliminares

1. Verificar Tostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de las rejillas deslizadoras para insertar los panes.
2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora “roundup” el indicador debe estar entre 6 y 8.
3. Cerciorarse que la plancha esté limpia y libre de restos de carbón y su temperatura reguladaen 180°C.
1. Verificar la limpieza de la mesa de preparación (sanitización).

Procedimiento de Elaboración

1. Verificar que la temperatura de la plancha esté a 180° C. (luz del termostato apagada).
2. Lavarse las manos y colocarse los guantes desechables y mascarilla.
3. Retirar del congelador la cantidad de hamburguesas que estima cocinar.
4. Tomar dospacks de hamburguesas, chocarlos entre sí con un golpe seco y las hamburguesas se separarán.
5. Regular el timer por 6 minutos, terminados los seis minutos, dar vuelta las hamburguesas y colocar nuevamente el timer por seis minutos . Cumplidos los tiempos poner el timer en 0.
6. Ubicar los papeles envoltorios de hamburguesa “Simple” en la mesa de preparación.
7. Retirar de lasbolsas la cantidad de panes de hamburguesas con sésamo que va a utilizar.
8. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la cocción de las hamburguesas), con su cara interna apoyada sobre el teflón. La base del pan en la ranura posterior y las tapas al frente.
9. Retirar los panes ya tostados de la bandeja colectora y ubicarlos en el papel, la base en la parteinferior y la tapa en la superior.. Poner la hamburguesa en la base del pan, posteriromente sobre la carne poner la tapa del pan, centrar el sandiwch en el centro del papel, envolver con la precaución de no aplastar dejando el nombre del sandiwch hacia el cliente en el merco.
10. Preparar la codificadora (máquina de satos) con el horario de vencimiento, 3 horas y medias, el sato con lahora de vencimiento debe quedar mirardo a la persona que esta en la cocina NO al cliente.
11. Los sandiwch producidos anotar en la planilla de producción.
12. Ya terminados los sandwich, preparar la limpieza de la plancha y la zona de trabajo.
13. Con la plancha nuevemente limpia volver a T° 180 °C.



Hamburguesa con Queso

Tareas Preliminares
1. VerificarTostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de las rejillas deslizadoras para insertar los panes.
2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora “roundup” el indicador debe estar entre 6 y 8.
3. Cerciorarse que la plancha esté limpia y libre de restos de carbón y su temperatura regulada en 180°C.
4. Verificar la limpieza de la mesa de preparación (sanitización).
2.Retirar del mesón refrigerado el contenedor con el queso laminado. Una vez finalizada la producción, recordar guardarlo en el mismo lugar.

Procedimiento de Elaboración
1. Verificar que la temperatura de la plancha esté a 180° C. (luz del termostato apagada).
2. Lavarse las manos y colocarse los guantes desechables y masacrilla.
1. Retirar del congelador la cantidad dehamburguesas que estima cocinar.
2. Tomar dos packs de hamburguesas, chocarlos entre sí con un golpe seco y las hamburguesas se separarán.
3. Regular el timer por 6 minutos, terminados los seis minutos, dar vuelta las hamburguesas y colocar nuevamente el timer por seis minutos . Cumplidos los tiempos poner el timer en 0.
4. Ubicar los papeles envoltorios de hamburguesa “Queso” enla mesa de preparación.
5. Retirar de las bolsas la cantidad de panes de hamburguesas con sésamo que va a utilizar.
6. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la cocción de la hamburguesas), con su cara interna apoyada sobre el teflón. La base del pan en la ranura posterior y las tapas al frente.
7. Retirar los panes ya tostados de la bandeja...