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Historia de la microbiología en los alimentos

Los microorganismos se originaron hace aproximadamente 4000 millones de años, pero aun a este tiempo no se sabía de la existencia de estos.
Lamicrobiología es considerada una ciencia joven, dedicada al estudio de seres no vistos a simple vista, los primeros microorganismos se observaron hace 300 años y sin embargo pasaron unos 200 años hasta quese reconoció su importancia.
La existencia de los microorganismos no se conoció hasta la invención del microscopio, siendo el holandés Antony Leeuwenhoek el creador de un lente más grande, donderealiza las primeras observaciones de los microorganismos y describe lo observado en 1684, a lo que denominó animáculos. Pero, estas observaciones no condujeron a ninguna investigación acerca de lasposibles actividades de los microorganismos, ya que el desarrollo de la química y de la medicina era demasiado primitivo.
Es entonces que en la edad Prehistoria los hombres utilizan con provecho lasfermentaciones. El pan fermentado se conoce desde hace varios miles de años. Desde la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza,los egipcios, sumerios y todas las personas hasta mediados del Siglo XIX, empleaban sin saberlo, y de una manera empírica, una familia de agentes biológicos muy originales; las levaduras, quienesrealizan la fermentación alcohólica, fue reconocido hasta 1856 por Luis Pasteur, quien demostró que las células viables de levaduras causan fermentación en condiciones anaeróbicas; Sus ilustracionesclaramente muestran auténticas levaduras vínicas y en sus escritos él las diferenciaba claramente de otros componentes.
A él también se le reconoce el haber resuelto el problema de los fracasos con lasfermentaciones de alcohol, definiendo nuevos procedimientos para la conservación y envejecimiento, un método para tener mayor calidad en conservación de los vinos consistente en calentarlos a una...