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Beneficiado del Café


EL BENEFICIADO DE CAFÉ CONVENCIONAL Y EL ECOLÓGICO


Miguel F. Monroig Inglés


Convencional

Técnicamente consiste en la serie de pasos o etapas de procesamiento a las que se somete el café para quitar o eliminar todas sus capas o cubiertas de la forma más eficiente sin afectar su calidad y su rendimiento. Es una transformación primaria del grano.Ecológico

El conjunto de operaciones que se realizan para transformar el café uva en pergamino seco, conservando la calidad del café, cumpliendo con las normas de comercialización, evitando perdidas de café y eliminando procesos innecesarios, aprovechando los subproductos del grano, consiguiendo el mayor ingreso económico al caficultor y minimizando la contaminación del ambiente.
Es un método debeneficiar que combina el procesamiento de café de alta calidad con la protección del ambiente y la utilización de los subproductos del grano.
Los módulos son integrados, compactos y de alta capacidad. Utilizan un motor para varios componentes por lo que se ahorra en electricidad y mantenimiento. El transporte de café uva y el despulpado se hace en seco con tornillos sinfin. La pulpa y el mucílago sejuntan al final del proceso y se transportan por un sistema similar al del café uva.
La desmucilaginadora - lavadora utiliza muy poca agua en el proceso de lavado. Es de flujo ascendente. Puede recuperar una gran cantidad de café verde y seco. El lavado es muy eficiente.
La pulpa mezclada con el mucílago se transporta a trincheras de almacenamiento. Luego de varios días se utiliza la lombriz rojacaliforniana para descomponer el material. Las lombrices descomponen la pulpa con el mucílago para formar composta. Esta puede utilizarse como fertilizante orgánico.

TECNICAS DE BENEFICIADO DEL CAFE

Vía húmeda

Recolección
Flotación
Despulpado
Fermentación
Desmucilaginado
Lavado
Secado
Ensacado
Almacenamiento

Via seca

Recolección
Secado
Ensacado
Almacenamiento

Sistemade Mallas

Recolección
Separación
Flotación
Lavado
Secado
Ensacado
Almacenamiento

BENEFICIADO HUMEDO

(Se le llama así porque se usa agua en el procesamiento del grano)

Tanque sifón (es un clasificador hidráulico de café uva)
Transporte del café
Despulpado
Transporte de pulpa
Transporte de café despulpado a tanques de fermentación
Lavado
Clasificación del café pergaminoTransporte del café pergamino a los secadores mecánicos
Secado

CONSUMO DE AGUA

Galones de agua por quintal de café oro
12.5% - Despulpado
37.5% - Lavado y transporte del grano
50.0% - Transporte de pulpa
Costo construcción de tanques
Necesario para evitar pérdidas de la calidad del café durante el beneficiado

POR CIENTO DE LOS COMPONENTES DE LA DRUPA

Cáscara o pulpa – 40 - 50%Mucílago o “baba” – 18 - 20%
Pergamino – 20%
Semilla – 18%

RECOLECCION

Época de cosecha
Agosto a enero (varia con la zona)
Maduración
Es desigual; no maduran al mismo tiempo (florece varias veces)
Selección juiciosa y hábil de los frutos
Conlleva varios “pases”
Grado de madurez
Verde (nuevo)
Verde (“hecho”)
Amarillo
Rojo
Morado
Marrón
Negro

DESPULPADO

Primera transformaciónfísica de la drupa del café
Debe realizarse el mismo día de la recolección
Ocurre por presión interna de las partes de la máquina despulpadora
Separa y elimina la cáscara y parte del mucílago
El café debe estar completamente maduro
Requiere ajuste adecuado de la máquina
Evitar daños al pergamino en la demás fases del proceso
No tienen capacidad de despulpar perfectamente distintos tamaños degrano
Granos verdes son despergaminados o rotos.
Vigilar el proceso (despulpado y descarga de pulpa)
Dar mantenimiento y limpieza a la máquina, tolva y canales. Pintar con anticorrosivo
después de la cosecha.

TIPOS DE DESPULPADORAS

Rollo o cilindro horizontal
Rollo o cilindro vertical
Discos

REMOCION DEL MUCILAGO

Formas de remover el mucílago
Fermentación natural
Adición de...