la empanada alegre

LA EMPANADA ALEGRE

Hacia 1996 Carlos recibió una herencia de una tía que lo apreciaba sobremanera. Con ese capital y haciendo gala de una iniciativa poco común en jóvenes de 25 años, adquirió unviejo local en el barrio de Villa del Parque (CABA), muy cerca de la zona comercial, y lo destinó a producir y vender empanadas horneadas elaboradas en forma artesanal. La Empanada Alegre (LEA), queasí se llama su emprendimiento, está ubicada sobre una calle en la cual actualmente se encuentra prohibido el estacionamiento.
Poco a poco se fue haciendo de una firme clientela, obteniendo buenosresultados económicos y mostrando una sólida posición; tanto es así que Carlos se ilusiona con un eventual crecimiento y algunas veces piensa en abrir un segundo local.
Sin embargo, como lo relatamosen este caso, el negocio posee algunas debilidades a las que será necesario atender.
Las empanadas pueden elegirse entre 10 diferentes gustos o sabores. Se venden cualquiera de ellas, a $1.80 porunidad. Casi el 80% de los pedidos son para entregar a domicilio, a los que se llega mediante dos empleados en sendas motos. El resto de las ventas se realiza en el mostrador, atendido por su dueño. Enhoras pico, los pedidos en mostrador demoran casi 20 minutos y los de delivery, llegan a veces a los 50 minutos.
Cuatro de los gustos son los más demandados. Curiosamente, la preparación de losrellenos de las variedades menos demandadas son las que más tiempo insumen.
También se venden algunas bebidas enfriadas y dos variedades de postre. No elabora pizzas, a pesar que algunos clientes losolicitan verbalmente en ocasiones.
El local se encuentra virtualmente dividido en mostrador para atención, cocina y pequeño depósito.
Todos ellos son muy calurosos, especialmente durante el verano.Se aprecia la necesidad de una buena pintura en la zona de atención a los clientes. Posee una línea telefónica y en las horas de mayor demanda se demora en obtener la comunicación.
Los pasos del...