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Trabajo Proceso Productivo del Vino Blanco









Integrantes: Rodolfo Landea
Franco Evens
Ariel Palma
Simón Gallardo
Lincon Lagos

Proceso productivo del Vino Blanco

1º paso– Recepción de la uva:
Las uvas son cosechadas de forma manual y transportadas en bandejas, que ayudan a que no se rompan y permiten el inicio del proceso prefermentativo, donde es muy importantepreservarlas del oxigeno, que produciría daños irreparables.
Solo las mejores uvas son seleccionadas para el proceso productivo del vino tinto.
2º paso – Molienda:
El proceso de molienda inicia con eltraslado del contenido de los tachos a la cinta transportadora, la cual al final de ella se encuentra la moledora que triturara las uvas.

La bomba de mohíno es la encargada de llevar el mosto y elorujo producidos hacia el intercambio de calor, esta se encuentra debajo de la moledora.
El vino luego pasa por el intercambiador de calor que es un circuito de conductos encapsulados, el vino pasapor un conducto a otro en el cual también pasa el glicol con agua, el glicol tiene el objetivo de evitar la congelación del agua.
Desde los conductos el orujo y el mosto recorren hacia los tanques defermentación.



3º paso – Prensado neumático:
En medio del séptimo y el decimo día, el mosto y piel ya fermentando, pasan por la prensa neumática, donde se separa el mosto fermentado del hollejo.Para que se lleve a cabo se extrae de los tanques de fermentación la mezcla de hollejo y mosto.
Una vez terminado este proceso, el mosto se envía de nuevo a otros tanques

4º paso – Clarificación:Dependiendo del mosto que se quiera tratar se utilizan enzimas pectolicticas, SO2, clara de huevo o etc. Para lograr así la sedimentación de los materiales pesados e insolubles. Luego de 10 horasse saca el jugo clarificado de la parte superior del tanque.
5º paso – Primer Filtrado:


Este proceso hace a través del filtro de vacío, que se muestra a continuación

En este paso el...