DOFA

ANALISIS SECTORIAL
Mercado Nacional de venta de Yogurt procesado con insumos naturales.
YOGURT
Se obtiene a partir de la fermentación de la leche y a través de la intervención de varias especies de bacterias, entre ellas: lactobacilos (L.bulgaricus), estreptococos lácticos (S.thermophilus) y levaduras que fermentan la lactosa (Saccharomyces kéfir), produciendo gas carbónico y alcohol. Porprocesos similares se obtiene el kumis.
El presente documento analiza el comportamiento de las principales variables económicas del sector lácteo en Colombia durante los últimos años. Esto con el fin de entender sus problemáticas y desafíos frente a las políticas de libre comercio desarrolladas por el Estado colombiano, que nos permita realizar un analisis sectorial de la idea de negocio adesarrollar. Igualmente, se pretende describir las acciones que se requieren desde la Superintendencia de Industria y Comercio para el desarrollo de la cadena productiva de la leche.
Dentro de los resultados del estudio, se identificó que el sector industrial lácteo no está concentrado y que cerca del 44% de la producción nacional de leche se comercializa por canales informales. La cadena lácteaenfrenta diversas problemáticas, en especial, la forma en la que se comercializan los “lactosueros” y la comercialización de leche cruda. Dentro de la misma cadena, la relación entre el productor y el acopiador presenta dificultades en la transparencia de las negociaciones, al igual que la baja asociatividad.
En 2012, la ganadería de leche en Colombia generó el 3,18% del empleo total nacional, lo quecorrespondió al 13,92% de los empleos del sector agropecuario y el 10,2% del PIB pecuario para dicho año. La actividad agroindustrial de la leche proporciona 13.000 empleos directos en promedio anual con una participación media del 2% sobre el total del empleo nacional y de 4% en la producción industrial. Además, en el sector primario se encuentran alrededor de 400 mil pequeños ganaderos quedependen de la actividad lechera como su fuente principal de ingresos.
ESTRUCTURA DE LA CADENA LACTEA
Produccion:
La cadena láctea se estructura a partir de la relación entre los ganaderos, acopiadores, cooperativas, empresas industriales procesadoras, comercializadores y consumidores finales. En Colombia, la cadena láctea está compuesta por tres grandes eslabones:
Esquema de la cadena láctea enColombia



1. Eslabón primario, en el cual se produce la leche cruda. En Colombia, la producción de leche cruda se presenta bajo el sistema especializado o bajo el sistema de doble propósito según el DANE.
- El sistema especializado es desarrollado por ganaderos que se dedican de forma exclusiva a las razas lecheras. Esta actividad se concentra en el altiplano y sus principales cuencas sonlas de Nariño, el Altiplano Cundiboyacense, y el Suroriente Antioqueño. Este sistema es el responsable de cerca del 40% de la producción nacional de leche según FEDEGÁN.
- En el sistema doble propósito los ganaderos explotan un sistema de producción basado en razas adaptadas al trópico y sus cruces con razas lecheras. La actividad principal es la producción de leche, con la venta de terneroscomo actividad subsidiaria. Este sistema existe en todos los pisos térmicos, pero se concentra en el trópico bajo y es el responsable del 60% de la producción nacional de leche.
2. Procesamiento industrial, en el cual se produce una amplia gama de productos lácteos, derivados de la leche o derivados lácteos.
Respecto de la actividad de procesamiento industrial, FEDEGÁN, indica que el sector deprocesamiento industrial se caracteriza por: ser totalmente privado, tener una importante participación de inversión extranjera, tener una importante participación del sector solidario, además las cinco (5) mayores empresas procesan cerca del 65% del acopio formal de leche.
Sobre el proceso industrial
Para poder destinar la leche al proceso industrial que permitirá cumplir con el procesamiento...