Dulces Mexicanos

DULCES MEXICANOS Y OTRAS DELICIAS
El final más aceptado de una comida corrida mexicana es mediante lo dulce de un postre. A pesar de lo interesante que es la historia de la ganadería en nuestropaís preferimos abundar en la del azúcar con la que se hacen muchas delicias, antes debemos mencionar que la canela es la corteza de un árbol que crece principalmente en la isla de Ceilán, de la quese exporta a todo el mundo. Resulta que nuestro país es el principal consumidor, a pesar de que su precio por kilogramo es sumamente alto, de lo que no nos damos cuenta por la ligereza del producto ylas pequeñas cantidades que se necesitan para transmitir su complejo sabor. En México consumimos infusiones de canela con fines medicinales y de “gusto” además se le incorpora al café “de olla” y agran cantidad de dulces. Pero volvamos a la historia del azúcar, que hoy se obtiene de la caña. Es un producto del lejano oriente probablemente de la india, y que también llego de España por medio de losárabes. Los españoles rápidamente se dieron cuenta de que la caña de azúcar crecía muy bien en las tierras americanas y pronto la difundieron en las islas del Caribe, en algunas de las cuales llego aser el único cultivo. En México los primeros ingenios fueron propiedad de Hernán Cortés. El cultivo de la caña y la elaboración del azúcar se propagaron por la llamada Tierra Caliente.
Losmexicanos aceptaron el sabor dulce de muy buen grado y contamos con información de la rapidez con que se inventaron dulces y postres. Entre ellos destacan los elaborados con frutas nativas, como las pastasque hoy conocemos como ates, las frutas del almíbar, los camotes poblanos, las cajetas de leche de cabra y una multitud de dulces y confituras.
Si bien el azúcar no se conocía antes que seintrodujeran la caña y los ingenios, los indígenas si contaban con maneras de endulzar sus comidas. Para ello empleaban la miel de las abejas nativas del continente y además producían miel al hervir el...