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Receta valenciana:



Ingredientes masa madre:
100gr harina de fuerza
10gr de levadura fresca
60ml de agua
Ingredientes masa mona:
410gr de harina de fuerza25gr de levadura fresca
3huevos
140gr de azúcar
80ml de aceite de oliva
ralladura de una naranja
15 ml de agua azahar
Modo de hacerla masa madre:
En el aguacaliente se deshace la levadura, se mueve bien para que no quede ningún grumo, luego se incorpora junto a la harina ,se mueve bien y ha de quedar una masa homogenea,luego se saca del bol y queda una pequeña bolita y se deja reposar durante un día.

Como hacer la masa de la mona:
Deshacemos la levadura en la harina, bien mezclada.Luego batimos los 3 huevos y los añadimos al bol de harina ,mas tarde se coge la masa madre que ha reposado durante un día y la incorporamos a la harina.
Se mezcla todobien sin remover mucho y añadimos el resto de ingredientes, azúcar, agua azahar y ralladura de naranja se mezcla y como esta masa es muy pegajosa se untan las manos deaceite, para que no se nos pegue la masa tanto.
La textura será un poco pegajosa se deja reposar durante 1 hora.
Luego se untan las manos de aceite por segunda vez yel sitio donde estoy trabajando y procesamos darle forma a la mona, ahora ponemos toda la masa sobre el sitio que estoy de trabajo, y hacemos una bola forma luegocojemos huevo batido y la pintamos, para la decoración utilizamos azúcar blanco y serpentinas de colores.
Cuando este decorada preparamos el horno a 170 grados y lashorneamos durante 20 minutos en la parte más baja del horno ,cuando veas que ha duplicado su volumen la pincho con un palillo si sale limpio ya tengo la mona hecha.