Ecologia

Administración de servicios de alimentación

Se relaciona con la planeación y dirección de servicios de alimentación, con la finalidad de brindar alimentación con los más altos estándares de calidad.
Las actividades a desarrollar incluyen:
• Administración de recursos
• Planeación de Menús
• Operación del servicio
• Evaluación de servicio
• Investigación y accionesde mercadotécnias
• Asesoria y consultoria externa
Capacitación de personal que labora en:
• Servicios alimentarios en hospitales
• En instituciones a nivel comercial
• En establecimientos especificos como guarderias, centros de salud mental, cafeterias escolares y universitarias, fábricas e industrias.

El Servicio de Alimentación y Nutrición de una institución asistencialtiene la responsabilidad del cuidado dietético y nutricional del enfermo. Se requiere imaginación e ingenio para planear una variedad de comidas que sean aceptadas por el paciente que se encuentra en condiciones particulares. El color, la textura, la composición, la combinación y la temperatura del alimento deben ser considerados elementos importantes de ese cuidado.
Las instituciones suelen tenerdiseñadas dietas básicas en función de la organización y de la conveniencia y características del centro. Estas dietas estándar se basan en la disponibilidad de recursos y en los patrones culturales del lugar donde se encuentre el hospital y, deben responder a las recomendaciones nutricionales. Deben ser flexibles, de manera tal que puedan modificarse si es necesario cambiarlas.
Las dietasestándar que corrientemente tienen todos los centros asistenciales, cualquiera que sea su complejidad son: dieta general, blanda y líquida; sin embargo un servicio organizado debe ir más allá de esta simple estandarización y debe realizar una tipificación más amplia y ambiciosa donde figuren además de la dieta general, dietas terapéuticas o dietas modificadas adaptadas y adaptables a las patologías másprevalentes.
Es responsabilidad del nutricionista la confección de menús atractivos, que varíen de invierno a verano, que motivan la ingesta del paciente y que no contribuyan a la desnutrición iatrogénica por fatiga, a raíz de la ingesta de alimentos o preparaciones repetitivas.
Otro aspecto a corregir y mejorar son los desayunos, que suelen ser escasos, pobres en calorías e incompletos.
Elservicio de alimentación y nutrición debe además confeccionar su propio manual de dietas, que es una recopilación de las dietas terapéuticas corrientes y que puede contener las indicaciones de cada plan de alimentación, como debe ser su prescripción correcta y cuáles son sus características principales.
Los alimentos convenientemente seleccionados y la comida correctamente preparada y servida enforma atractiva, aseguran la aceptación y el consumo de su destinatario y mejoran la imagen de la “comida del hospital” entre el público.
Para poder organizar este servicio de alimentación y Nutrición y satisfacer las necesidades de los usuarios es indispensable realizar un diagnóstico de la institución asistencial que permita conocer:
|1- Características del establecimiento|
|· Tipo (de agudos; de crónicos; especializado) |
|· Número de camas disponibles: % ocupacional |
|· Especialidades que atiende (patologíasmás frecuentes) |
|· Nivel de complejidad |
|· Dependencia (privado, público, etc.) |
|· Número de...