economias

Diagnóstico y Análisis Estratégico del
Sector Agroalimentario Español
Análisis de la cadena de producción y
distribución del sector de molinería y
sus transformados

Análisis del sector de molinería y transformados

INTRODUCCIÓN

3

1.

7

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

1.1. Análisis de la demanda nacional y tendencias

8

1.2. Características de los mercados que repercuten enla cadena de
producción

11

1.3. Productos sustitutivos y complementarios

13

1.4. Comercio exterior español: flujos mundiales y competencia exterior con
otros productos

14

1.5. Políticas con incidencia: organización común de mercado y otras
políticas

19

1.6. Recursos específicos

21

2.

DIAGNÓSTICO DE LA COMERCIALIZACIÓN AGROALIMENTARIA

23

2.1 Análisis de laproducción nacional y tendencias

24

2.2 Análisis de la cadena de producción

27

2.3 Análisis de la estructura empresarial

35

3.

ANÁLISIS ESTRATÉGICO

41

3.1. Análisis DAFO

42

3.2. Principales Problemas

54

3.3. Recomendaciones

65

ANEXOS

M.A.P.A. - 2

69

Análisis del sector de molinería y transformados

M.A.P.A. - 3

Análisis del sector demolinería y transformados

Introducción
En este capítulo se consideran los productos derivados del trigo, tanto duro como
blando, a excepción de los piensos, a los que en la actualidad se destina una buena
parte de los trigos producidos. El análisis de la cadena de producción se plantea desde
la fase agraria a la distribución. Se considera tanto la primera transformación,
producción deharinas y sémolas, como la segunda, siempre que los derivados del trigo
constituyan la materia prima fundamental: pastas, pan, masas congeladas, galletas y
bollería.
Existen dos cadenas de producción claramente diferenciadas: la que tiene como punto
de partida el trigo blando y la que se origina a partir del trigo duro, cuyo producto final
es la pasta, que se tratan diferenciadamente.
En elanálisis del entorno tienen elementos comunes, pero hay otros diferentes; por eso
se trata inicialmente la cadena del trigo blando y posteriormente, se destacan las
diferencias con la del trigo duro.
Las fases de ambas cadenas tienen empresas comunes. La cadena de producción que
tiene su origen en el trigo blando da lugar a múltiples productos finales, lo que provoca
que la cadena al final seexpanda.
Los productos finales considerados son: pan fresco, pan de molde, masas, pan
congelado, bollería, pastelería y galletería.
Únicamente se consideran específicamente la bollería y pastelería industrial, no la
artesana.
En el caso del pan fresco, principal producto final de la cadena del trigo blando, la
existencia de un gran número de empresas de segunda transformación, las
panificadoras,y las características específicas de la distribución, las panaderías,
condicionan toda la estructura.
Como cuestiones preliminares al objeto central del análisis de la cadena de producción
se analizan los rasgos básicos de la producción industrial: volumen de negocio,
comportamiento reciente, dispersión geográfica, etc., así como el comportamiento del
consumo.
Se realiza un primer análisisde los elementos comunes, para más tarde abordar las
especificaciones de cada una de las cadenas.
Entre los elementos del entorno que condicionan el funcionamiento de la cadena de
producción y la estrategia de las empresas que la integran, se consideran los
siguientes:
•

La demanda nacional de productos finales y la estrategia de la distribución.

•

Las características de los mercadosque condicionan la cadena de producción.

•

Productos sustitutivos y complementarios.

•

Comercio exterior.

•

Los rasgos de la Organización Común de Mercado y de la normativa vigente con
influencia en este sector.

M.A.P.A. - 4

Análisis del sector de molinería y transformados

•

Los recursos específicos del sector que inciden en la estrategia sectorial.

El objeto...