Economía Del Chocolate
Páginas: 3 (617 palabras)
Publicado: 6 de diciembre de 2012
Colegio de Bachilleres Plantel 1
“EL ROSARIO”
NOMBRE DEL ALUMNO:
PROFESORA:
MATERIA: Ciencias Sociales
TEMA: “ELAVORACION DEL CHOCOLATE”
GRUPO: 308
La Mezcla Los granos de cacao que se usan para fabricar chocolate sólido se procesan de modo diferente que los granos utilizados para hacer cacao en polvo. Primeramente, una mezcla cuidadosamente seleccionada de la partecomestible del centro de los granos; una vez tostados y molidos, se mezcla con azúcar pulverizado y enriquecido con manteca de cacao, no necesariamente extraída de la misma partida de granos. Los productoresde chocolate a niveles industriales suelen añadir lecitina a la masa del chocolate que es una grasa vegetal que remplaza a la manteca de cacao. De este modo pueden reciclar la manteca de cacao yconseguir mas beneficios con su venta. La masa pasa a continuación por el mélangeur, una maquina redonda con una base rotatoria horizontal sobre la cual pasan unos pesados rodillos deslizantes. Después dela mezcla, la pasta de chocolate tiene la apariencia de una masa de pan bien trabajada. En la fabricación del chocolate con leche se añade leche en polvo o dulcificada y evaporada al resto de losingredientes.
El Concheado
La máquina de conchear fue inventada en 1880 por el chocolatero suizo Rrodolfe Lindt. El nombre se debe a la forma de la máquina, un recipiente muy grande con forma deconcha. Los fabricantes de chocolate mas barato dedican un máximo de doce horas a este proceso. Los fabricantes de chocolate de calidad prosiguen el concheado hasta una semana, y a veces añaden mas mantecade cacao para conseguir chocolate de una consistencia aún mas melosa.
Durante el concheado se van introduciendo varios aditivos como vainilla, clavos de especia o canela. la vainilla es el másusado, y su empleo se remonta al tiempo de los aztecas. Nuestros paladares están tan acostumbrados al sabor de la vainilla en el chocolate que eliminarlo sería como hacer pan sin sal. Con el extracto...
“EL ROSARIO”
NOMBRE DEL ALUMNO:
PROFESORA:
MATERIA: Ciencias Sociales
TEMA: “ELAVORACION DEL CHOCOLATE”
GRUPO: 308
La Mezcla Los granos de cacao que se usan para fabricar chocolate sólido se procesan de modo diferente que los granos utilizados para hacer cacao en polvo. Primeramente, una mezcla cuidadosamente seleccionada de la partecomestible del centro de los granos; una vez tostados y molidos, se mezcla con azúcar pulverizado y enriquecido con manteca de cacao, no necesariamente extraída de la misma partida de granos. Los productoresde chocolate a niveles industriales suelen añadir lecitina a la masa del chocolate que es una grasa vegetal que remplaza a la manteca de cacao. De este modo pueden reciclar la manteca de cacao yconseguir mas beneficios con su venta. La masa pasa a continuación por el mélangeur, una maquina redonda con una base rotatoria horizontal sobre la cual pasan unos pesados rodillos deslizantes. Después dela mezcla, la pasta de chocolate tiene la apariencia de una masa de pan bien trabajada. En la fabricación del chocolate con leche se añade leche en polvo o dulcificada y evaporada al resto de losingredientes.
El Concheado
La máquina de conchear fue inventada en 1880 por el chocolatero suizo Rrodolfe Lindt. El nombre se debe a la forma de la máquina, un recipiente muy grande con forma deconcha. Los fabricantes de chocolate mas barato dedican un máximo de doce horas a este proceso. Los fabricantes de chocolate de calidad prosiguen el concheado hasta una semana, y a veces añaden mas mantecade cacao para conseguir chocolate de una consistencia aún mas melosa.
Durante el concheado se van introduciendo varios aditivos como vainilla, clavos de especia o canela. la vainilla es el másusado, y su empleo se remonta al tiempo de los aztecas. Nuestros paladares están tan acostumbrados al sabor de la vainilla en el chocolate que eliminarlo sería como hacer pan sin sal. Con el extracto...
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