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P. QUIMICA BIOLOGICA Sergio Palacios
LAS VITAMINAS
INTRODUCCION
Las vitaminas son nutrientes orgánicos que se requieren en cantidades pequeñas paradiversas funciones bioquímicas y que, engeneral, no puedenser sintetizadas por el organismo,por lo que deben recibirse de los alimentos.Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustanciasquímicas del sistemanervioso y material genético. Las diversas vitaminas no están relacionadasquímicamente, y la mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta. Por lo general actúancomo catalizadores, combinándose conlas proteínas para crear enzimas activas que a su vezproducen importantes reacciones químicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estasreacciones tardarían más en producirse o cesarían porcompleto.
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ISTORIA
 A comienzos del siglo XX se conocía que los componentes de la dieta eranproteínas, carbohidratos, lípidos, sales y agua.Sin embargo animales sometidos a dietas ³purificadas´presentaban seriasalteraciones y muerte temprana.Se determinó que los alimentos contenían además factores nutritivosaccesorios.En 1911 el bioquímico polaco Casimir Funk aisló por primera vez unodeestosfactores y, como tenía función amina, lo llamó amina vital o vitamina.Posteriormente se descubrieron mas factores nutritivos, a pesar que algunosno poseen función amina, se denomina a todos ellosvitaminas.
GENERALIDADES
Vitámeros: algunas vitaminas tienen más de un compuesto con la actividad,es decir sustancias diferentes con las mismas propiedades vitamínicas.Provitaminas: elementosprecursores de vitaminas, cuando son metabolizados setransforman en vitaminas. Antivitaminas: son sustancias con estructuras similares a las vitaminas, funcionan comoantagonistas metabólicos.
CLASIFICACIÓNLas vitaminas pueden clasificarse en liposolubles e hidrosolubles.Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas, aceites y disolventes orgánicos. Dentrode este grupo se encuentran las vitaminas...