Educacion Alimentaria

Educación alimentaría
La educación para la salud alimentaría y nutricional ha sido ratificada como uno de los pilares propuestos por la OMS, OPS y FAO para la modificación positiva de hábitos, costumbres y decisiones alimentarías en los distintos grupos poblacionales y comunitarios.
Con el propósito de mejorar el estado de salud, nutrición y capacidad de aprendizaje de familias que conviven conmalnutrición, haciendo hincapié en cambios positivos de acciones cotidianas y colectivas para el mejoramiento de la calidad de vida surgió la necesidad de difundir propuestas superadoras al perfil de consumo de alimentos de niños /as sanos a fin de prevenir deterioros evitables del estado de salud.
En una primera etapa de observación llevada a cabo en colonias de vacaciones y escuelas denatación que contaban con colaciones o viandas suministradas por las propias familias o elegidas por el consumidor niño/a se comprobó la abundancia de gaseosas, jugos artificiales, alfajores, galletitas dulces, helados, golosinas y snack (papas fritas, chucitos, palitos salados y demás), en detrimento de frutas, hortalizas, yogures, otros lácteos y variados alimentos que se recomiendan dentro de lacategoría de " saludables".
La mayoría de las opciones comestibles que se ofrecían por precios accesibles en la vía o espacios públicos se caracterizaban por propiedades "no nutricionales". Este aporte de calorías vacías, que suministran energía de rápida utilización pero carecen de nutrientes de alta calidad, contribuye a fomentar la epidemia global de obesidad y malnutrición.
El programa MeriendasSaludables promueve una estrategia que orienta positivamente las elecciones en alimentación infantil dentro y fuera del hogar. A continuación algunos consejos elaborados para la guía de las familias:
Las meriendas son un tema importante a la hora de la alimentación de chicos y adultos. Dulces o saladas, a mitad de la mañana o de la tarde, ayudan a reponer energía y fuerza hasta alcanzar la hora dela comida principal.
Los alimentos para prepararlas convienen que sean saludables, seguros e inocuos. Los chicos pueden participar en su preparación para familiarizarse con su elaboración, contenido y la manipulación necesaria para lograr un alimento sano.

Contaminación cruzada en la cocina


Se conoce como contaminación cruzada al proceso por el cual los alimentos entran en contacto consustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos. La sangre cruda en algunos casos contiene escherichia coli, bacteria que da origen al Síndrome urémico hemolítico





Contaminación cruzada directa

Se da cuando un alimento limpio entra en contacto directo con un alimentocontaminado. Por ejemplo, poner verduras en el mismo recipiente donde se pone carne cruda.


Contaminación cruzada indirecta

Es la más frecuente y difícil de controlar. Se da cuando un alimento limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó un alimento contaminado. Por ejemplo, cortar pan con un cuchillo con el que se fileteó carne cruda.

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Los microorganismos, inclusoocasionalmente los patógenos productores de enfermedades, pueden encontrarse en alimentos crudos destinados a su consumo como carnes, aves, huevos y verduras, si el alimento se consume crudo el riesgo aumenta, sobre todo si se conserva previamente a temperaturas templadas de riesgo, lo que puede multiplicar en pocos minutos esa reducida carga inicial.

 
A todo ello se le suma otro riesgo máscomún, el de la contaminación cruzada, que se produce cuando los microbios que se encuentran en esos productos crudos se extienden a otros alimentos que se van a consumir sin un posterior tratamiento higienizante, como platos preparados ya listos para comer (cocinados, quesos, ensaladas o bocadillos).
A la hora de comprar los alimentos:
A- Elegir el lugar
El establecimiento elegido debe...