Educación para la salud

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TEMA 3 ORIENTACIONES EDUCATIVAS PARA LA SALUD ALIMENTARIA

FORMAS DE ALIMENTACIÓN Y DIVERSIDAD CULTURAL

Los hábitos dietéticos en general han sido en los últimos años una serie de modificaciones con respecto al modo tradicional, debido a los y a una nueva cultura de la salud. Podemos considerar, entre otros, los siguientes factores del cambio:
- La necesidad de adaptar laalimentación y los contextos propios a las exigencias de las formas de vida actuales: modificación del papel de la mujer en la familia, horario laboral, etc.
- El gran interés por los efectos de la dieta en la salud. Los riesgos de determinados alimentos como las grasas y los productos de fabricación industrial han propiciado, de forma indiscriminada, una penalización de los mismos.
- Laglobalización ha favorecido también la diversidad cultural y una gran variedad de dietas.

DIMENSIÓN SOCIAL DE LA ALIMENTACIÓN

Algunos alimentos son aceptados en unas culturas y rechazados o prohibidos en otras según motivos culturales o religiosos, pero casi siempre con un trasfondo de relación con la salud.

El gusto en materia de alimentos depende también de la idea que cada ciudadano oclase se hace del cuerpo y de los efectos de la alimentación sobre el mismo, es decir: sobre su fuerza, su salud y su belleza.

El consumo habitual de una serie de productos supone, en muchos casos, identificarse con un grupo social concreto, forma parte del sistema cultural de los grupos humanos.
Un ejemplo en la variedad de consumo de ciertos alimentos se contempla en los seguidores dedeterminadas dietas, como puede ser entre otras:
- Dieta Kosher: que responde en su origen a una serie de creencias judías. Los productos Kosher cada día, son más consumidos no solo por judíos sino por personas preocupadas por la salud alimentaria.
- Dieta vegana o veganismo, seguida fundamentalmente por movimientos ecologistas.
- Dieta Atkings, se centra fundamentalmente en larestricción de la ingestión de glúcidos, potenciando el consumo de productos de origen animal ricos en proteínas y pobres en glúcidos (derivados lácteos, carnes pescados y huevos)
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La agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición alerta acerca de determinadas dietas, fundamentalmente las llamadas “dietas milagro” para adelgazar muchas de ellas carecen del suficiente rigor científico ysuponen un riesgo para la salud

Estas dietas conducen a una restricción muy severa de la energía ingerida, provocando un déficit d vitaminas y minerales, alteraciones del metabolismo y una monotonía alimentaria que las hace insostenibles en el tiempo y peligrosos para la salud, se caracterizan por las escasas calorías que aportan. Estudios realizados evidencian que la eliminación indiscriminada deciertos alimentos pueden producir carencias nutricionales, y el abuso de los mismos traer graves consecuencias para la salud, por lo que las tendencias actuales de cambio, posmodernidad alimentaria, se centra en el equilibrio nutricional. La nueva forma de entender una alimentación saludable es, ante todo, comer equilibradamente.

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

La sociedad actual obliga ala planificación de la dieta, la actual moda del fitness, la preocupación por la delgadez, la estética, la salud y la tendencia vegetariana está favoreciendo y demandando un nuevo mercado de alimentos nuevos y enriquecidos, que de alguna forma compensen estas otras potenciales carencias nutricionales. Por otra parte, las grandes empresas y la industria alimentaria se han hecho eco de elloofertando una serie de productos como complemento de la dieta:
- Los complementos alimentarios son fuentes concertadas de alimentos que se consumen para completar los nutrientes de una dieta (cápsulas, comprimidos o líquidos)
- Los alimentos nutracéuticos o funcionales aparecen ante las nuevas tendencias en alimentación y nuevas demandas.


La complejidad del sistema agroalimentario y la...