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  • Publicado : 27 de abril de 2011
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eeeeeEl rígor mortis es un signo reconocible de muerte (del latín mortis) que es causado por un cambio químico en los músculos que causa un estado de rigidez (del latín rigor) e inflexibilidad en lasextremidades y una dificultad para mover o manipular el cadáver. A una temperatura normal el rígor mortis suele aparecer a las 3-6 horas después de la muerte clínica y el rigor suele tener un efectocompleto sobre las 12 -24 horas.
Finalmente el rígor mortis se relaja y cede cuando los músculos se descomponen, proceso que es acelerado por el ácido láctico residual de la obtención de ATP,Suele analizarse el rigor mortis con la siguiente tabla
Mecanismo Comienza Manifiesto Máximo Desaparece
Cambio físico Inmediato 1-6 horas 6-24 horas 12-36 horas

El rígor mortis es muy importantepara la tecnología cárnica puesto que es uno de los factores que determinan la calidad de la carne, si la carne es congelada inmediatamente después de sacrificar al animal se aumente la concentración decalcio fuera del RE y ocurre un fenómeno llamado acortamiento por el frío, por el cual la carne se reduce a un tercio de su tamaño, y por lo tanto hay una pérdida de agua, vitaminas, minerales yproteínas solubles en agua además de que la carne se pone dura. Para prevenir esto la carne es estimulada eléctricamente para producir contracciones.
• Las siguientes condiciones afectan el rígor mortis:o Temperatura.
o Enfermedad.
o Actividad antes de la muerte
• El rigor mortis o rigidez cadavérica es el proceso de endurecimiento posterior a la muerte. A
• menudo se considera que este procesoes el punto en el que tejido muscular se convierte en
• carne. El rigor mortis se desarrolla entre las 8 y 12 horas de la muerte en el vacuno.
• Los procesos metabólicos, aún en desarrollo en elmúsculo después de la muerte, pueden
• considerarse concluidos con la aparición del rigor mortis.
• Uno de los cambios que ocurre en el desarrollo del rigor mortis es la caída del pH. En el músculo...
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