Eelaboracion de queque de cañihua

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  • Publicado : 25 de diciembre de 2011
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Introducción

Nuestro producto se basa en un cultivo andino que es la cañihua que tiene gran importancia por su valor nutricional.
En el presente documento Planteamos transformación de uno de losmás grandes productos nativos, que en la época de la invasión española fue restringido su cultivo y consumo, no obstante ello hasta la fecha ha persistido porque nuestros antepasados conocían su valornutritivo y curativo.
En las últimas décadas tanto empresas privadas como públicas han desarrollado programas desde los cuales se está rescatando, revalorando los cultivos tradicionales con elobjeto de promover el desarrollo sustentable, además que a nivel mundial existe un interés por la búsqueda de alimentos naturales saludables y en el caso de la cañihua es una hierba cuyo tamaño oscilaentre los 20 y 60 cm. Su tallo y hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementándose en tamaño en las partes inferiores de la planta. Esta especie es hermafrodita y, debido a la formacerrada de la flor, la cañihua se auto poliniza en época de fertilidad.
Las semillas de cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes. Además poseen un balance deaminoácidos de primera línea siendo particularmente rica en lisina, izo leucina y triptofano. Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y aceites vegetales delorden del 8%, la hacen altamente nutritiva.
Representa una oportunidad para superar la deficiente economía familiar.

Elaboración De Queque De Cañihua

I. OBJETIVO

* Elaborar un productoinnovador de alto valor nutritivo utilizando un grano o cereal.

II. FUNDAMENTO TEORICO

CAÑIHUA
La Cañihua es una planta terófita erguida. Su tamaño oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y hojaspresentan manchas de color rojo y amarillo, incrementándose en tamaño en las partes inferiores de la planta. Es hermafrodita, se auto poliniza en época de fertilidad. Las numerosas semillas tienen...
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