Efecto de la luz ultravioleta en la reduccion de microorganismos en cilantro

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LABORATORIO DE PROCESOS DE ALIMENTOS I
EFECTO DE LA LUZ ULTRAVIOLETA EN LA REDUCCION DE MICROORGANISMOS EN CILANTRO

Catalina MEJIA Ca, Juan C. TORRES Vb, Andrés E. RIVERAc

RESUMEN

Los productos vegetales frescos, minimamente procesados y los utilizados como materia prima en alimentos procesados pueden ser tratados con luz ultravioleta. La luz ultravioleta cercana UV-C 254nmes utilizada como germicida en el tratamiento de aguas y en las cámaras de flujo laminar en los laboratorios de microbiología. Se utilizo una lámpara UV-C de 15W para reducir el numero de microorganismos en una muestra de cilantro y se utilizo una intensidad lumínica de 13.6- 6.8- 2.27-0 J/cm2 . Se obtuvo una reducción hasta de 4 ciclos logarítmicos de microorganismos mesófilos aerobios. Sesembraron las diluciones en agar Plate Count y el recuento se realizo en placas que fueron incubadas a 35ºC. Mediante una coloración de gram se observo que en las muestras expuestas a luz ultravioleta no hubo crecimiento de bacterias gram negativas.

Palabras Claves: Recuento en Placas, coloración de gram, microorganismos mesófilos aerobios, radiación ultravioleta

ABTRACThe products fresh vegetables can be treated with ultraviolet light. The ultraviolet Light near 254 nm UV-C is used as a germicide in water treatment and in the chambers of laminar flow in the microbiology laboratories. We use a UV C- lamp 15W to reduce the number of microorganisms in a sample of cilantro and use a light intensity of 13.6-6.8-2.27-0 J/cm2. The results showed a reduction of upto 4 logarithmic cycles of Mesophylous aerobic. Dilutions were sown in Agar Plate Count and the counting was conducted plates were incubated at 35 ° C. Through a gram stain was observed in samples exposed to ultraviolet light there was no growth of gram negative bacters,

Key Words: Counting on plates, gram stain, Mesophylous aerobic, ultraviolet radiation

1. MARCO TEORICO

La radiaciónultravioleta (UV) cubre una pequeña parte del espectro electromagnético, que incluye también las ondas de radio, microondas, radiación infrarroja, luz visible, rayos X y rayos gama (Diffey, 2002). La radiación ultravioleta consiste en el uso de la radiación del espectro electromagnético de 100 a 400 nm y está categorizada como UV-A (320-400 nm), UV-B (280-320 nm) y UV-C (200-280 nm)(Guerrero-Beltrany Barbosa- Canovas, 2004). Ultravioleta-C se considera germicida contra microorganismos tales como bacterias, virus, protozoos, levaduras, mohos y Algas (Bintsis, Litopoulou-Tzanetaki, y Robinson, 2000) Donde El más alto efecto germicida se obtiene entre 250 y 270 nm. Por lo tanto la longitud de onda de 254 nm es utilizada para la desinfección de las superficies, agua y diversos productosalimenticios líquidos como el sector de jugos de frutas (Guerrero-Beltrán & Barbosa-Cánovas, 2004, 2005). La resistencia de los microorganismos a los tratamientos UVC está determinada principalmente por su habilidad para reparar el ADN dañado. En general la resistencia a la irradiación UV-C está en el orden Gram-negativos < Gram-positivos< levaduras < esporas bacterianas < hongos < virus. La efectividadde la radiación es una función directa de la dosis que es absorbida por el organismo; las longitudes de onda cercanas a 260 nm son las que específicamente son absorbidas por el ADN celular. Dado que la composición del ADN varía entre las especies, el pico de la absorción UV-C está dentro del rango de 253 – 265 nm.
La dosis a administrar varía dependiendo de si los microbios están presentes comocélulas individuales o si están dentro de particulados. Estos últimos son más resistentes a la UV-C. La interacción entre la
UVC y el ADN resulta en la formación de fotoproductos, entre ellos, dímeros de pirimidina (timina y citosina), aductos de pirimidina y entrecruzamientos ADN-proteínas. Los dímeros de pirimidina se forman entre dos bases adyacentes en la misma rama del ADN impidiéndose el...