Efecto del ph en la proteína llamada caseína

Escuela Agrícola Panamericana Zamorano
Agro Industria Alimentaria
Curso: Química de Alimentos y Nutrición AGI 3054
Profesor: Jorge Cardona Ph. D.

Laboratorio # 2

Instrumentación BásicaRealizado el 18 de enero 2011.

Saúl Eliécer Guerra Araúz

Código: 11137

Sección: D

Grupo No. 4



Francisco Morazán, Valle Del Yeguare, 25 de enero de 2011INTRODUCCIÓN:

Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional (conformación química) y así el característico plegamiento de su estructura.
Los iones H+ y OH- delagua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de losaminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. La solubilidad deuna proteína es mínima en su punto isoeléctrico, ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza de repulsión electrostática que pudiera dificultar la formación de agregados.OBJETIVOS:

Educacional: Aprender a utilizar el potenciómetro, la centrífuga, la balanza analítica y el espectrofotómetro.

Científico: Evaluar el efecto del PH sobre la proteína de la leche(caseína).

MATERIALES:

Leche descremada (0.5%) HCL 0.5 N
Tubos de ensayo y su gradilla Beaker de 250 mL
Termómetro Potenciómetro
SoluciónBuffer pH 6.86 Centrífuga
Espectrómetro UV-VIS Vórtex
Pipetas de vidrio de 5 ml Bulbos succionadores

MÉTODOS:

1. Se anotó el pH y la temperatura inicial de la leche.
2Se pipeteó 15 mL de leche descremada en los tubos de ensayo, previamente rotulados con su respectivo pH: control (leche descremada), 5.5, 5.0, 4.75 y 4.5.
3 Llevamos cada tubo con leche...