Efecto Del Tipo De Harina De Zapallo Macre (Cucurbita Maxima) Sobre El Volumen Específico, Firmeza Sensorial Y Aceptabilidad General En El Pan De Molde Durante Su Almacenamiento
Páginas: 82 (20458 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2012
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
EFECTO DEL TIPO DE HARINA DE ZAPALLO MACRE (Cucurbita maxima) SOBRE EL VOLUMEN ESPECÍFICO, FIRMEZA SENSORIAL Y ACEPTABILIDAD GENERAL EN EL PAN DE MOLDE DURANTE SU ALMACENAMIENTO
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE: INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Br. MANASÉS RUÍZHIDALGO
TRUJILLO, PERÚ 2011
La presente tesis ha sido revisada y aprobada por el siguiente Jurado:
Ing. Dr. Carlos Eduardo Lescano Anadón PRESIDENTE
Ing. Dr. Antonio Ricardo Rodríguez Zevallos SECRETARIO
Ing. M.Sc. Ana Cecilia Ferradas Horna VOCAL
Ing. José Luis Soriano Colchado ASESOR
DEDICATORIA
Dedico esta tesis a Dios y a mis padres. A Dios porque ha estado siempreconmigo en cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar; a mis padres, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo momento, depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad. Es por ellos que soy lo que soy ahora. Los amo con toda mi vida.
ivAGRADECIMIENTO
En especial al Ing. José Luis Soriano Colchado, por ser más que un asesor, un amigo, por toda su paciencia y valioso tiempo; por sus
grandes aportes y constante guía que me fueron de gran ayuda para el desarrollo de la presente tesis.
A mi enamorada, Jovanna; por todo su amor incondicional, constante apoyo, por ser mi motivación y por estar siempre conmigo en cada momento demi vida.
A los miembros del jurado: Ing. Dr. Carlos Eduardo Lescano Anadón, Ing. Dr. Antonio Ricardo Rodríguez Zevallos e Ing. M.Sc. Ana Cecilia Ferradas Horna.
A toda mi familia por su apoyo persistente y ser mi guía para la culminación de este objetivo.
A mis amigos de la universidad por su ayuda incondicional para seguir adelante sin nada a cambio.
v
ÍNDICE GENERAL
Pág.Carátula ..................................................................................................... i Aprobación por el Jurado de Tesis ........................................................... ii Dedicatoria .............................................................................................. iii Agradecimiento........................................................................................ iv Índice ........................................................................................................ v Índice de Cuadros.................................................................................... ix Índice de Figuras ..................................................................................... xi Índice de Anexos.................................................................................... xii Resumen ............................................................................................... xiii Abstract ................................................................................................. xiv
I. II. 2.1.
INTRODUCCIÓN .........................................................................01 REVISIÓNBIBLIOGRÁFICA........................................................05 Aspectos generales del pan .........................................................05
2.1.1. Definición .....................................................................................05 2.1.2. Tipos de pan ................................................................................06 2.1.2.1. 2.1.2.2. 2.2. Pancomún.............................................................................06 Pan especial ..........................................................................06
El pan de molde ...........................................................................07
2.2.1. Definición .....................................................................................07 2.2.2. Componentes...
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
EFECTO DEL TIPO DE HARINA DE ZAPALLO MACRE (Cucurbita maxima) SOBRE EL VOLUMEN ESPECÍFICO, FIRMEZA SENSORIAL Y ACEPTABILIDAD GENERAL EN EL PAN DE MOLDE DURANTE SU ALMACENAMIENTO
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE: INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Br. MANASÉS RUÍZHIDALGO
TRUJILLO, PERÚ 2011
La presente tesis ha sido revisada y aprobada por el siguiente Jurado:
Ing. Dr. Carlos Eduardo Lescano Anadón PRESIDENTE
Ing. Dr. Antonio Ricardo Rodríguez Zevallos SECRETARIO
Ing. M.Sc. Ana Cecilia Ferradas Horna VOCAL
Ing. José Luis Soriano Colchado ASESOR
DEDICATORIA
Dedico esta tesis a Dios y a mis padres. A Dios porque ha estado siempreconmigo en cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar; a mis padres, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo momento, depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad. Es por ellos que soy lo que soy ahora. Los amo con toda mi vida.
ivAGRADECIMIENTO
En especial al Ing. José Luis Soriano Colchado, por ser más que un asesor, un amigo, por toda su paciencia y valioso tiempo; por sus
grandes aportes y constante guía que me fueron de gran ayuda para el desarrollo de la presente tesis.
A mi enamorada, Jovanna; por todo su amor incondicional, constante apoyo, por ser mi motivación y por estar siempre conmigo en cada momento demi vida.
A los miembros del jurado: Ing. Dr. Carlos Eduardo Lescano Anadón, Ing. Dr. Antonio Ricardo Rodríguez Zevallos e Ing. M.Sc. Ana Cecilia Ferradas Horna.
A toda mi familia por su apoyo persistente y ser mi guía para la culminación de este objetivo.
A mis amigos de la universidad por su ayuda incondicional para seguir adelante sin nada a cambio.
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ÍNDICE GENERAL
Pág.Carátula ..................................................................................................... i Aprobación por el Jurado de Tesis ........................................................... ii Dedicatoria .............................................................................................. iii Agradecimiento........................................................................................ iv Índice ........................................................................................................ v Índice de Cuadros.................................................................................... ix Índice de Figuras ..................................................................................... xi Índice de Anexos.................................................................................... xii Resumen ............................................................................................... xiii Abstract ................................................................................................. xiv
I. II. 2.1.
INTRODUCCIÓN .........................................................................01 REVISIÓNBIBLIOGRÁFICA........................................................05 Aspectos generales del pan .........................................................05
2.1.1. Definición .....................................................................................05 2.1.2. Tipos de pan ................................................................................06 2.1.2.1. 2.1.2.2. 2.2. Pancomún.............................................................................06 Pan especial ..........................................................................06
El pan de molde ...........................................................................07
2.2.1. Definición .....................................................................................07 2.2.2. Componentes...
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