Pan De Molde

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
ESCUELA DE GRADUADOS

GERENCIA DE OPERACIONES

DIAGNÓSTICO OPERATIVO EMPRESARIAL

PRESENTADO POR:

INTEGRANTES

* Gerardo Barzola
* Fabrizio Dellepiane
* Cristhian Mendoza
* Vanessa Ríos

Profesor: Jorge Benzaquen

Surco, Junio del 2012

I. LA EMPRESA

1. Descripción de la empresa

Desde el 15 de Agosto de 1994,CUCUREDO SAC es una empresa de consumo masivo dedicada a la elaboración de productos de panificación industrial y comercializa sus productos como el Turrón de Doña Pepa, diversos kekes, panetones de los grandes supermercados de Lima y exportados al extranjero.

2. Organización de la empresa

3. Hitos de la empresa
En esta parte se presentarán los hitos de la empresa en estudio:i. Ciclo operativo
A continuación se identifican las tres columnas básicas de la empresa CUCUREDO que orientarán al uso adecuado de los recursos escasos y que servirá de herramienta para comprender el ciclo operativo de la empresa. Estas son:
1. Operaciones: Son el conjunto de procesos que transforman los insumos en productos terminados. Ingresan tanto materiales directos (agua sin dureza,harina, sal, levadura, etc.); como indirectos (gas, luz, agua, etc.). El producto terminado es el pan de molde.

2. Finanzas: Área encargada de conseguir los recursos económicos necesarios para que el funcionamiento eficiente del negocio y realizar los distintos pagos y compras necesarias para la producción.

3. Marketing: Área encargada de identificar las necesidades y deseos de losconsumidores, atender sus pedidos, servicio post venta, etc.
Las tres áreas están apoyadas en la Logística de entrada y salida, además, tiene como columna central el área de Recursos Humanos.

A continuación se presenta el diagrama correspondiente al ciclo operativo de la empresa:

Figura 1. Ciclo operativo de la empresa

Fuente: CUCUREDO SAC.
Elaboración: propia (adaptado de D`Alessio,2012).
Fecha: 2012.
ii. Diagrama Entrada-Proceso-Salida

En un inicio podemos hablar del diseño (L0, CC0, C0, T0), como una etapa inicial al desarrollo de un nuevo producto (por ejemplo: tipo de corte de los panes de molde según las especificaciones del cliente).
Posteriormente, señalamos los insumos directos (L1, CC1, C1, T1), adquiridos en el mercado y/o por medio de los proveedores;que son: la harina, levadura, azúcar, sal, etc. (ingredientes que se utilizarán para la fabricación del producto).
Así mismo, se cuenta con los materiales indirectos (L2, CC2, C2, T2): luz, gas, agua, mantenimiento de maquinas de proceso y control de calidad, etc.; que son los que permitirán que el producto sea transformado en una planta; utilizando los equipos/ máquinas como: equipos dedosificación, horno, maquina enfriadora, cortadora, envasadora, etc.; y la mano de obra de: los operarios de horno, operarios de corte, los ayudantes y embolsadores.
Finalmente, el producto terminado (L3, CC3, C3, T3) será el que más adelante saldrá a la venta para el cliente (L4, CC4, C4, T4) en el mercado (fuerza de venta orientada al cliente).

Figura 2. Diagrama entrada – proceso – salida dela empresa

Fuente: CUCUREDO SAC.
Elaboración: propia (adaptado de D`Alessio, 2012).
Fecha: 2012.

iii. Clasificación de la Empresa

Para esta clasificación desarrollamos el análisis del tipo de producción que lleva a cabo la empresa, basándonos en el criterio de clasificación según las operaciones, presentado en el capítulo primero del libro de referencia del curso.

Según estaclasificación tenemos las empresas de producción de bienes y de servicios. El caso de la empresa CUCUREDO SAC corresponde específicamente a la producción de bienes físicos (manufactura: fabricación), pues desarrolla el cambio físico de materiales, transformando la materia prima. Presentamos a continuación el siguiente diagrama:

Figura 3. Clasificación de la empresa

Fuente: CUCUREDO SAC....