Ejemplo De Plan Haccp

Empresa elaborada desde 2010 FRIJOLES LA ZACATECANA

Objetivo
“Brindar productos libres de peligros físicos y biológicos que puedan causar enfermedades , para así entregar a consumidoresy clientes productos inocuos y confiables.
Equipo hccp:


NOMBRE DEL PROCESO:
Proceso de elaboración de frijoles

Descripción:
Productos elaborados en base de frijol de la variedad“bayo y negro” sometidos a un proceso de limpieza donde se le retira todo tipo de suciedad visible , lavara con agua limpia y deja remojar por una noche, escurrir y ponerlo en la hoya presto yagregarle agua nuevamente y ponerlos a cocer y sazona y una vez cocidos se enfría después de ello se envasa al vacio, se etiqueta y se almacena en refrigeración.

PRODUCTOS PESO (Gg)Frijoles bayos 500 Gramos
Frijoles negros 500 Gramos

Uso previsto:
Productoscocidos que por sus características son aplicables para consumo para todo publico y se pueden servicio fritos o directos del envase.

Posibles consumidores:
Producto para todo publico aexcepción de personas con problemas digestivos.


Método de distribución y almacenamiento:
Los productos se almacenan en refrigeración, se distribuyen en hieleras a una temperatura de 7C° a 1C°.


DIAGRAMA DE FLUJO
Recepción de producto (PCC#1)
Limpieza del producto no limpio

Limpio

Lavado de aguaRemojo de agua

Escurrir cerezo de agua

Cocción del producto mal cocido

Bien cocido

Enfriarembazado mal embasamiento (pcc#4)

Bien embasamiento etiquetado distribución del producto...