Plan haccp

Instituto Nacional de Aprendizaje
Inspector en Inocuidad Alimentaria
Modulo: HACCP

Trabajo: HACCP para la Industria Alimentaria

Estudiantes:
Karla Asch Quiróz
Enrique Umaña Fallas

Fechade Entrega: Jueves 30 de Septiembre del 2010
Descripción del Producto

Nombre del producto | Lechuga |
Características importantes del producto final | pH= 6,7–7,4Humedad relativa= 60–80% |Descripción | (Lactuca sativa) es una planta anual, propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva con fines alimentarios |
¿Cómo se utilizará el producto? | Consumo humano (alimentación) |Forma de consumo | Crudo |
Envasado | Bolsas de polietileno en diferentes presentaciones, selladas extrayendo oxígeno e incorporando nitrógeno |
Duración (vida útil) | Depende el mantenimiento |Tipo de consumidor probable. ¿Dónde se vendería el producto? | Ser humano. Personas con edades aproximadas mayores a los 3 años.Supermercados, ferias |
Instrucciones de etiquetado para laconservación del producto | Código del proveedor y fecha del empaqueRefrigeración estricta y aseada (temperatura entre 1-3ºC) |
Control especial de la distribución | Transporte refrigerado con suficienteespacio para evitar el daño físico, almacenamiento refrigerado y aseado. Temperatura entre 1-3ºC |

Diagrama de flujo para la elaboración de lechuga para ensalada empacada

Lechuga no aptaDescripción del Proceso



ETAPA | DESCRIPCIÓN |
Recepción | Inspección del lote observando aspectos como textura, grado de hidratación, limpieza, presencia de cuerpos extraños (insectos, gusanos,babosas, tijerillas) |
Selección | Se revisa que las hijas no estén quemadas, se retiran todas las hojas que se encuentren maltratadas o con oxidación. Se pesa la parte aprovechada y después sedeshoja con el fin de detectar algún tipo de insecto |
Primer lavado | Se realiza con cloro diluido al 50% y aguas saladas (10% de sal) durante 3 minutos en un tanque de acero inoxidable ubicado en...