Plan Haccp

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|INFORMACIÓN GENERAL |
|CODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO:|
|FECHA DE APLICACIÓN: Mayo de 2012 |
|PROGRAMA DE FORMACIÓN: Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos |
|ID: 231098|
|CENTRO: Centro de Atención Al Sector Agropecuario |
|RESULTADO DE APRENDIZAJE:|
|Aplicar procesos térmicos en la conservación de alimentos garantizando su inocuidad según parámetros técnicos establecidos. |
|CRITERIOS DE EVALUACIÓN: |
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|Maneja sistemas y técnicas de medición, registro y control de variables de proceso en las etapas de producción y conservación de alimentos según el|
|tipo de alimento y la normatividad vigente. |
|Opera equipos e instrumentosrequeridos en las diferentes etapas de producción y conservación de alimentos de acuerdo con la normatividad vigente. |
|EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento |
|NOMBRE DEL APRENDIZ:|
|NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: |





















CUESTIONARIO.


Realizarlos siguientes ejercicios.

1. Hallar el calor que se necesita para procesar 280 kg de pulpa de fruta para elaborar mermelada de mango, si latemperatura inicial del proceso es 200C y la final 104 0C. Tener en cuenta la composición de la pulpa de Mango.
2. Hallar el Cp. de un Bocadillo en un proceso Térmico cuyo calor generado es 4567 Kcal, la temperatura inicial del proceso es 45 0F y la Temperatura Final 220 0F, la densidad de este bocadillo es 1,4 gr/ml y los moldes tienen un volumen de 1,6 metros cúbicos.
3. Hallar la masa quehay en un proceso de evaporación de cocadas de leche cuyo calor generado es 2870 KJ, el Cp de las cocadas se puede hallar con la composición, Agua 6%, Proteína 1.6 %, Grasa 8.2%, Carbohidratos 81.9%, Cenizas 1.8 %. Si la temperatura Inicial del proceso es 15 0C y la final 120 0C
4. Hallar la Temperatura Inicial que hay en un proceso de evaporación de panelitas de leche cuyo calor generado es34000 Kcal , el Cp de las cocadas se puede hallar con la composición, Agua 4%, Proteína 1 %, Grasa 6.2%, Carbohidratos 87%, Cenizas 1.8 %. Si la temperatura final 110 0C. La masa es de 340 lbm.


5. Hallar la Temperatura Final que hay en un proceso de evaporación de Arequipe de leche cuyo calor generado es 23890 Kcal , el Cp del Arequipe se puede hallar con la composición, Agua 23%, Proteína...