Ejercicio 1 Master en seguridad y calidad alimentaria

EJERCICIO PRÁCTICO 1
Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

1. Argumenta los pros y los contras de los avances científicos y tecnológicos en relación a la seguridad alimentaria.
Por un lado,permite la mejora de la calidad de los alimentos y hace posible sistemas más eficaces de prevención y control de riesgos. Por otro lado da lugar al uso de una gran diversidad de sustancias y aditivosquímicos que, si no son aplicados debidamente, pueden tener efectos nocivos para la salud. Igualmente los fraudes y adulteraciones pueden realizarse, hoy en día, de forma más sutil y difícil de detectar.2. Explica y argumenta por qué razón algunos autores tratan los microorganismos y los parásitos de transmisión alimentaria dentro de la microbiología mientras que otros los enmarcan en dosdisciplinas diferentes; la microbiología y la parasitología.

3. Analiza la incidencia de los metales pesados sobre los productos de la pesca y las ventajas e inconvenientes de su consumo.
La incorporaciónde metales pesados a nuestras dietas podría resumirse del siguiente modo: se producen vertidos tóxicos de los metales, pasan al agua, los absorben pequeños organismos del plancton o algas, de ahí apequeños peces, y peces de mayor tamaño que comen grandes cantidades de peces pequeños, acumulan metales pesados. Después nosotros nos comemos estos peces de mayor tamaño.
Metales pesados como elmercurio, cadmio, cromo, niquel, zinc y plomo afecta el túbulo renal dañando la función del riñón y causando la pérdida de moléculas esenciales para el organismo como la glucosa y los aminoácidos.Igualmente hay que tener en cuenta que se necesita unos niveles notables de estos metales para que el cuerpo lo note.



4. A partir del siguiente enlace y en relación al informe del Comité Científico deAESAN Nº 14 sobre los estudios de vida útil para Listeria monocytogenes en determinados productos alimenticios:
- Analiza y describe con tus propias palabras, la tabla 2 sobre factores que...