SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CALIDAD MERCADONA

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CALIDAD
La Regla de Oro está más presente que nunca en Mercadona.
La seguridad alimentaria es un valor irrenunciable que comparten todos los productos del surtido de Mercadona y que ha estado más presente que nunca, hecho que ha implicado la realineación de todos los procesos de la compañía hacia esa premisa básica. Cada referencia de sus lineales ha de ajustarse a laRegla de Oro de la compañía, según la cual cualquier producto tiene primero que garantizar la seguridad alimentaria; después, la calidad; luego, calidez; en cuarto lugar, ofrecer servicio; en quinto, ser competitivo en precio; y por último, generar beneficio.
Mercadona ha seguido consolidando su apuesta por la seguridad alimentaria, reforzando el control analítico de todos sus procesos einstalaciones y a través de un exhaustivo seguimiento de todos sus supermercados y almacenes, a los que cabe sumar el seguimiento realizado en más de 300 rutas distintas. La compañía no solo supera satisfactoriamente las auditorías realizadas por las Administraciones Sanitarias, sino sus sistemas de autocontrol implantados, basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Dichossistemas han sido validados por la práctica totalidad de las Comunidades Autónomas en las que la compañía tiene presencia, lo que confirma, un año más, que la compañía ofrece en sus instalaciones la mayor garantía en materia de seguridad alimentaria.
Mercadona también dispone de un Modelo de Aseguramiento de la Calidad propio y anualmente efectúa un Plan de Control de Seguridad Alimentaria yCalidad. Se han realizado más de 300 controles a otras tantas empresas proveedoras e interproveedoras, que a su vez han auditado a sus proveedores de materias primas dentro de sus específicos planes de control.
Se ha seguido desarrollando, en el caso de los interproveedores, el Decálogo de Seguridad Alimentaria, herramienta individualizada para cada una de las fábricas de estas empresas y gracias a lacual se han verificado de manera sencilla y continuada los niveles de seguridad de todas sus instalaciones. De hecho, el compromiso conjunto con un asunto tan crucial como la seguridad alimentaria ha permitido tomar las decisiones oportunas cuando se ha detectado algún posible incumplimiento de los parámetros acordados.
Para mantener estos estrictos niveles de seguridad alimentaria, losinterproveedores han un importante esfuerzo inversor que se ha destinado tanto a la renovación de maquinaria como a la innovación en los procesos y en los controles de materia prima. Paralelamente, todas las empresas interproveedoras de la compañía han seguido trabajando en el cumplimiento de protocolos en esta materia, lo que ha supuesto la obtención o renovación de certificaciones en las másreconocidas normas de seguridad alimentaria, como la IFS v-5, las ISO 22.000 o las BRC. En este mismo contexto, los productos frescos y sus proveedores de vacuno, cordero, cerdo, pollo, leche, pescado, aceite, fruta, verdura y huevos, también han sido auditados por empresas externas acreditadas, cuya trazabilidad se certifica desde la granja o parcela hasta la mesa de los "Jefes".
Sistema de GestiónNutricional
Mercadona también dispone desde hace años de un propio Sistema de Gestión Nutricional, cuyo objetivo es ser "prescriptores de las soluciones necesarias para que ‘El Jefe’ disponga de Productos Saludables con la Máxima Calidad Intrínseca y Seguridad". La principal referencia de dicho Sistema es la estrategia NAOS (Estrategia Nacional sobre Nutrición, Actividad Física y Prevención de laObesidad), que Mercadona, a través de sus interproveedores y proveedores, complementa con diferentes iniciativas al servicio de una máxima: la nutrición saludable, como la calidad y la seguridad, "no tiene por qué ser más cara".
La transparencia es otro de los compromisos que Mercadona mantiene con sus "Jefes". En materia de nutrición, este compromiso implica incluir en los etiquetados de su...