Ejercicios Operaciones Unitarias en la Industria de Alimentos.

DERIVACIÓN Y RECIRCULACIÓN

1. Se somete un lote de cebolla a un proceso de deshidratación por contacto con aire caliente, siguiendo el esquema a continuación:


Cebolla ( 92% H2O)Cebolla deshidratada (10%H2O)



Aire húmedo Aire húmedo0.066 KgH2O 0.048 KgH2O
Kg As Kg As75 Kg de aire/Kg de sólido seco .
0.025 Kg de agua/Kg de aire.


En cada etapa la cebolla es puestaen contacto con el aire caliente; en al primera etapa se emplea flujo en paralelo y en la segunda etapa flujo en contracorriente. La cebolla que sale de la primera etapa es alimentada a la segunda,para un mayor grado de secado, pudiendo así, tras haber entrado al proceso con una humedad del 92%, al salir con una humedad del 10%. Una parte del aire húmedo que sale de la segunda etapa (con unahumedad de 0.048 kg de agua/kg AS) es alimentado a la primera etapa de donde sale con 0.066 kg agua/AS.
Determine:
Humedad de la cebolla al salir de la primera etapa.
Masa de aire devuelta de lasegunda etapa a la primera etapa..

2. Por contacto con aire caliente se deshidratan vegetales a razón de 700 Kg/hr en un deshidratador de flujo paralelo se requiere reducir el contenido de humedad dedichos vegetales de un nivel de 75% H2O a un nivel del 15% agua. El aire penetra con un contenido de humedad de 0,029 Kg Agua / Kg Aire seco, y se suministra a una rata de 350 Kg Aire seco conbase en un balance de materia.
Hallar:
Masa de aire que se debe introducir
Masa de vegetales deshidratado.
Masa de aire a la salida del secador.
Composición del aire a la salida.

3. Un...